Lag din egen oppskrift
Dagens middagstips
Kremet linse- og grønnsakscurry med ingefær og koriander
En mettende og næringsrik vegetarisk curry som er perfekt for en sunn og rask mandagsmiddag. Den er full av smak, fiber og plantebaserte proteiner, og gir en varmende start på uken.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ss fersk ingefær revet, 1 ts gurkemeie, 1 ts spisskummen, 1/2 ts korianderpulver, 1/4 ts chiliflak (valgfritt), 400 g hermetiske hakkede tomater, 2 dl røde linser skyllt, 6 dl grønnsaksbuljong, 200 ml kokosmelk (lett eller fullfett), 1 rød paprika i biter, 1 gulrot i skiver, 100 g fersk spinat, salt og nykvernet pepper etter smak, frisk koriander til pynt, kokt basmatiris eller quinoa til servering
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og surr i ytterligere 1 minutt til det dufter.
3. Rør inn gurkemeie, spisskummen, korianderpulver og chiliflak (hvis du bruker det). La krydderne steke et halvt minutt for å frigjøre smakene.
4. Tilsett hakkede tomater, skylte røde linser og grønnsaksbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til linsene er møre.
5. Rør inn kokosmelk, paprika og gulrot. La gryten småkoke uten lokk i ytterligere 5-7 minutter, til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
6. Vend inn fersk spinat og la den falle sammen i gryten, ca. 1-2 minutter.
7. Smak til med salt og pepper. Server den varme curryen med frisk koriander på toppen, gjerne med kokt basmatiris eller quinoa.
1. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og surr i ytterligere 1 minutt til det dufter.
3. Rør inn gurkemeie, spisskummen, korianderpulver og chiliflak (hvis du bruker det). La krydderne steke et halvt minutt for å frigjøre smakene.
4. Tilsett hakkede tomater, skylte røde linser og grønnsaksbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til linsene er møre.
5. Rør inn kokosmelk, paprika og gulrot. La gryten småkoke uten lokk i ytterligere 5-7 minutter, til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
6. Vend inn fersk spinat og la den falle sammen i gryten, ca. 1-2 minutter.
7. Smak til med salt og pepper. Server den varme curryen med frisk koriander på toppen, gjerne med kokt basmatiris eller quinoa.