Eksotisk Mango- og Kikerterisotto med Sprø Sjalottløk
En frisk og spennende risotto som tar deg med på en smakfull reise. Perfekt for en onsdagsmiddag som bryter med hverdagen, og ferdig på under 45 minutter.
Ingredienser: 400g arborioris, 1 stor mango, 1 boks kikerter (ca. 400g), 1 stor sjalottløk, 2 fedd hvitløk, 1 liter grønnsaksbuljong, 1 dl tørr hvitvin (valgfritt), 2 ss olivenolje, 1 ss smør, 50g revet parmesanost, fersk koriander til pynt, salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Start med å finhakke sjalottløken og hvitløken. Skrell mangoen, fjern steinen og kutt fruktkjøttet i terninger. Skyll og sil kikertene. Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm på lav varme.
Varm olivenoljen i en dyp stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk og blank, ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt.
Hell i arborioris og rør godt slik at alle riskornene blir dekket av olje. Stek risen i 1-2 minutter mens du rører, til kantene på riskornene begynner å bli gjennomsiktige.
Tilsett hvitvin (hvis du bruker det) og la den koke inn mens du rører. Begynn deretter å tilsette den varme grønnsaksbuljongen, én øse av gangen, og rør jevnlig. Vent til væsken er nesten absorbert før du tilsetter neste øse.
Fortsett denne prosessen i ca. 15-18 minutter, eller til risen er kremet og al dente (fortsatt har litt tyggemotstand).
Når risen nærmer seg ferdig, tilsett terninger av mango og de skylte kikertene. Rør forsiktig inn og la det hele bli gjennomvarmt, ca. 2-3 minutter.
Ta pannen av varmen. Rør inn smør og revet parmesanost. Smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart, pyntet med rikelig med fersk koriander.
Start med å finhakke sjalottløken og hvitløken. Skrell mangoen, fjern steinen og kutt fruktkjøttet i terninger. Skyll og sil kikertene. Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm på lav varme.
Varm olivenoljen i en dyp stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk og blank, ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt.
Hell i arborioris og rør godt slik at alle riskornene blir dekket av olje. Stek risen i 1-2 minutter mens du rører, til kantene på riskornene begynner å bli gjennomsiktige.
Tilsett hvitvin (hvis du bruker det) og la den koke inn mens du rører. Begynn deretter å tilsette den varme grønnsaksbuljongen, én øse av gangen, og rør jevnlig. Vent til væsken er nesten absorbert før du tilsetter neste øse.
Fortsett denne prosessen i ca. 15-18 minutter, eller til risen er kremet og al dente (fortsatt har litt tyggemotstand).
Når risen nærmer seg ferdig, tilsett terninger av mango og de skylte kikertene. Rør forsiktig inn og la det hele bli gjennomvarmt, ca. 2-3 minutter.
Ta pannen av varmen. Rør inn smør og revet parmesanost. Smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart, pyntet med rikelig med fersk koriander.