Gresk-inspirert lammegryte med aubergine og cherrytomater
En smakfull og mettende gryte som tar deg med til Middelhavet. Perfekt for en kjøligere onsdagskveld, og enkel nok for en travel hverdag.
Ingredienser: 500g lammekjøtt (skulder eller bog), i terninger, 1 stor aubergine, i terninger, 400g cherrytomater, delt i to, 1 stor løk, finhakket, 2 fedd hvitløk, finhakket, 1 ts tørket oregano, 1 ts tørket timian, 400ml hakkede tomater på boks, 200ml grønnsaksbuljong, 2 ss olivenolje, salt, pepper, fersk persille til pynt
Fremgangsmåte:
Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp stekepanne over middels høy varme. Brun lammekjøttet godt på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Tilsett løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre i 1 minutt til det dufter. Ha i aubergine og stek i 5-7 minutter til den begynner å mykne. Tilsett cherrytomater, tørket oregano og timian. Rør godt. Hell over hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Legg lammekjøttet tilbake i gryten. Kok opp, skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 30 minutter, eller til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper. Server gryten varm, gjerne med nykokt couscous eller godt brød. Pynt med fersk, hakket persille.
Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp stekepanne over middels høy varme. Brun lammekjøttet godt på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Tilsett løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre i 1 minutt til det dufter. Ha i aubergine og stek i 5-7 minutter til den begynner å mykne. Tilsett cherrytomater, tørket oregano og timian. Rør godt. Hell over hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Legg lammekjøttet tilbake i gryten. Kok opp, skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 30 minutter, eller til kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper. Server gryten varm, gjerne med nykokt couscous eller godt brød. Pynt med fersk, hakket persille.