Hurtig vegetarisk pastasalat med grillet halloumi og sitron-urtedressing
En frisk og mettende pastasalat som er perfekt for en travel onsdag. Den kombinerer fullkornspasta med salt halloumi og en syrlig, urtekrydret dressing, og er klar på under 40 minutter.
Ingredienser: 300g fullkornspasta, 250g halloumi, 1 agurk, 200g cherrytomater, 1 rødløk, 1 dl blandede urter (persille, mynte, basilikum), 4 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, 1 ts dijonsennep, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Kok fullkornspastaen al dente etter anvisning på pakken. Skyll i kaldt vann og la renne godt av. Mens pastaen koker, del halloumien i skiver eller terninger. Stek halloumien i en tørr, varm panne på middels høy varme til den er gyllen og sprø på begge sider. Sett til side. Rens og del agurken i terninger. Del cherrytomatene i to eller fire. Finhakk rødløken. Bland de friske urtene. Lag dressingen ved å vispe sammen 4 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, 1 ts dijonsennep, litt salt og pepper. I en stor bolle, bland den avkjølte pastaen med agurk, cherrytomater, rødløk og friske urter. Vend inn den stekte halloumien. Hell over dressingen og bland godt. Server umiddelbart.
Kok fullkornspastaen al dente etter anvisning på pakken. Skyll i kaldt vann og la renne godt av. Mens pastaen koker, del halloumien i skiver eller terninger. Stek halloumien i en tørr, varm panne på middels høy varme til den er gyllen og sprø på begge sider. Sett til side. Rens og del agurken i terninger. Del cherrytomatene i to eller fire. Finhakk rødløken. Bland de friske urtene. Lag dressingen ved å vispe sammen 4 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, 1 ts dijonsennep, litt salt og pepper. I en stor bolle, bland den avkjølte pastaen med agurk, cherrytomater, rødløk og friske urter. Vend inn den stekte halloumien. Hell over dressingen og bland godt. Server umiddelbart.