Kikert- og grønnsakswok med ingefær og lime
En fargerik og mettende wok som er perfekt for en sunn og rask mandagsmiddag. Full av proteiner fra kikerter og masse deilige grønnsaker, med en frisk smak av ingefær og lime som gir en god start på uken.
Ingredienser: 400g kikerter (hermetiske, skylt og avrent), 1 ss olivenolje, 1 stor løk (skåret i båter), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 ss fersk ingefær (finhakket), 1 rød paprika (skåret i strimler), 1 gul paprika (skåret i strimler), 1 brokkoli (delt i små buketter), 150g sukkererter, 100ml grønnsaksbuljong, 2 ss soyasaus, 1 ss limesaft, 1 ts honning (valgfritt), fersk koriander (til pynt)
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenolje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og ingefær, og stek videre i ca. 1 minutt til det dufter godt. Vær forsiktig så det ikke svir seg.
3. Ha i paprika og brokkolibuketter, og wok i 3-4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
4. Tilsett sukkererter og kikerter i woken. Rør godt sammen.
5. Bland grønnsaksbuljong, soyasaus, limesaft og eventuelt honning i en liten bolle. Hell sausen over grønnsakene i woken.
6. La woken småkoke i 2-3 minutter, slik at sausen tykner litt og grønnsakene blir gjennomvarme.
7. Server umiddelbart, pyntet med fersk koriander. Server gjerne med fullkornsris eller nudler hvis ønskelig.
1. Varm olivenolje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og ingefær, og stek videre i ca. 1 minutt til det dufter godt. Vær forsiktig så det ikke svir seg.
3. Ha i paprika og brokkolibuketter, og wok i 3-4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
4. Tilsett sukkererter og kikerter i woken. Rør godt sammen.
5. Bland grønnsaksbuljong, soyasaus, limesaft og eventuelt honning i en liten bolle. Hell sausen over grønnsakene i woken.
6. La woken småkoke i 2-3 minutter, slik at sausen tykner litt og grønnsakene blir gjennomvarme.
7. Server umiddelbart, pyntet med fersk koriander. Server gjerne med fullkornsris eller nudler hvis ønskelig.