Kikert- og spinatcurry med kokosmelk
En næringsrik og smakfull vegetarisk curry som er perfekt for en sunn og enkel mandagsmiddag. Denne retten er rask å lage og full av plantebaserte proteiner og fiber.
Ingredienser: 1 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ss revet ingefær, 1 ts karripulver, 1/2 ts gurkemeie, 1/4 ts chilipulver (juster etter ønske), 1 boks (400g) hakkede tomater, 1 boks (400ml) lett kokosmelk, 2 bokser (ca. 500g totalt) skylte og avrente kikerter, 150g fersk spinat, salt og pepper etter smak, frisk koriander til pynt (valgfritt), fullkornsris eller naanbrød til servering.
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor kjele eller dyp stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter.
3. Rør inn karripulver, gurkemeie og chilipulver. Stek krydderne i ca. 30 sekunder til de blir aromatiske.
4. Hell i hakkede tomater og lett kokosmelk. Rør godt sammen og la det småkoke i 5 minutter.
5. Tilsett de ferdigskylte kikertene. La currien småkoke i ytterligere 10 minutter, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner noe.
6. Rør inn fersk spinat, litt om gangen, til den faller sammen. Dette tar bare et par minutter.
7. Smak til med salt og pepper. Serveres varm, gjerne pyntet med frisk koriander, sammen med fullkornsris eller et godt naanbrød.
1. Varm olivenoljen i en stor kjele eller dyp stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter.
3. Rør inn karripulver, gurkemeie og chilipulver. Stek krydderne i ca. 30 sekunder til de blir aromatiske.
4. Hell i hakkede tomater og lett kokosmelk. Rør godt sammen og la det småkoke i 5 minutter.
5. Tilsett de ferdigskylte kikertene. La currien småkoke i ytterligere 10 minutter, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner noe.
6. Rør inn fersk spinat, litt om gangen, til den faller sammen. Dette tar bare et par minutter.
7. Smak til med salt og pepper. Serveres varm, gjerne pyntet med frisk koriander, sammen med fullkornsris eller et godt naanbrød.