Kremet Kikerter og Spinat med Sitron og Bulgur
Denne retten er en herlig vegetarisk og mettende lørdagsmiddag som kombinerer kremete kikerter og frisk spinat med syrlig sitron og en sunn bulgur. Den er rask å lage og full av smak, perfekt for en avslappet lørdagskveld.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ts malt spisskummen, 1/2 ts malt koriander, 400 g hermetiske kikerter skylt og avrent, 400 ml kokosmelk (lett), 200 g fersk spinat, saften av 1/2 sitron, salt, nykvernet sort pepper, 200 g bulgur, 400 ml grønnsaksbuljong, frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
Start med å koke bulguren. Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele. Tilsett bulguren, kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 10-15 minutter, eller til væsken er absorbert. Ta kjelen av varmen og la den hvile i 5 minutter. Fluff opp bulguren med en gaffel. Mens bulguren koker, varm olivenoljen i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen og koriander, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Tilsett de skylte kikertene og kokosmelken. Rør godt sammen og la det småkoke i 5-7 minutter til sausen tykner litt. Vend inn fersk spinat og la den falle sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server den kremete kikert- og spinatblandingen over den ferdigkokte bulguren. Pynt med frisk koriander.
Start med å koke bulguren. Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele. Tilsett bulguren, kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 10-15 minutter, eller til væsken er absorbert. Ta kjelen av varmen og la den hvile i 5 minutter. Fluff opp bulguren med en gaffel. Mens bulguren koker, varm olivenoljen i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen og koriander, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Tilsett de skylte kikertene og kokosmelken. Rør godt sammen og la det småkoke i 5-7 minutter til sausen tykner litt. Vend inn fersk spinat og la den falle sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server den kremete kikert- og spinatblandingen over den ferdigkokte bulguren. Pynt med frisk koriander.