Kremet kikerter og spinat med sitron og couscous
Denne raske og smakfulle retten er perfekt for en avslappet lørdagsmiddag. Den kombinerer sunne ingredienser med herlige, krydrede smaker, og er klar på under 40 minutter.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ts malt spisskummen, 1/2 ts malt koriander, 1/4 ts chiliflak (valgfritt), 2 bokser (ca. 400g hver) kikerter skylt og avrent, 400 ml kokosmelk (lett eller fullfett), 200 g fersk spinat, saften av 1/2 sitron, salt og nykvernet sort pepper etter smak, 200 g tørr couscous, 400 ml vann eller grønnsaksbuljong, 1 ss olivenolje til couscous, fersk koriander eller persille til pynt
Fremgangsmåte:
Forbered couscousen først. Kok opp vann eller grønnsaksbuljong med 1 ss olivenolje og litt salt. Hell det over couscousen i en bolle, dekk til og la stå i 5-7 minutter. Rør deretter opp med en gaffel. Mens couscousen hviler, varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, koriander og chiliflak (hvis du bruker det). Stek videre i 1 minutt til det dufter godt. Tilsett de skylte kikertene og kokosmelken i pannen. Rør godt og la det småkoke i ca. 5 minutter slik at smakene får satt seg. Rør inn den ferske spinaten gradvis, og la den falle sammen i sausen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server den kremete kikert- og spinatblandingen over den ferdigkokte couscousen. Pynt gjerne med fersk koriander eller persille.
Forbered couscousen først. Kok opp vann eller grønnsaksbuljong med 1 ss olivenolje og litt salt. Hell det over couscousen i en bolle, dekk til og la stå i 5-7 minutter. Rør deretter opp med en gaffel. Mens couscousen hviler, varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, koriander og chiliflak (hvis du bruker det). Stek videre i 1 minutt til det dufter godt. Tilsett de skylte kikertene og kokosmelken i pannen. Rør godt og la det småkoke i ca. 5 minutter slik at smakene får satt seg. Rør inn den ferske spinaten gradvis, og la den falle sammen i sausen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server den kremete kikert- og spinatblandingen over den ferdigkokte couscousen. Pynt gjerne med fersk koriander eller persille.