Kremet Kikerter og Spinat med Sitron og Urter, Servert med Bulgur
En lett og sunn vegetarisk rett som er perfekt for en rolig torsdag. Denne retten kombinerer mettende kikerter og næringsrik spinat i en kremet, sitrusaktig saus, servert med den mettende bulguren. Den er rask å lage, full av smak og gir en god balanse av proteiner, fiber og karbohydrater.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 stor løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ts malt spisskummen, 1/2 ts malt koriander, 1/4 ts chiliflak (valgfritt), 2 bokser (ca. 400g per boks) kikerter skylt og avrent, 400g fersk spinat, 2 dl grønnsaksbuljong, 2 dl usøtet kokosmelk (fra boks), saften av 1/2 sitron, 2 ss fersk hakket persille, 2 ss fersk hakket mynte, salt og nykvernet sort pepper etter smak, 300g hel bulgur
Fremgangsmåte:
Start med å tilberede bulguren i henhold til pakkens anvisning. Vanligvis innebærer dette å koke den i vann eller buljong til den er mør og væsken er absorbert. Mens bulguren koker, forbered resten. Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, koriander og chiliflak (hvis du bruker det). Stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt. Tilsett de skylte og avrente kikertene i pannen. Rør godt sammen med krydderblandingen. Hell over grønnsaksbuljong og kokosmelk. La det småkoke i ca. 5 minutter slik at smakene får satt seg. Tilsett den ferske spinaten litt etter litt, og rør til den faller sammen. Kok til spinaten er mør, ca. 2-3 minutter. Trekk pannen av varmen. Rør inn sitronsaften, fersk hakket persille og mynte. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server den kremete kikert- og spinatblandingen over den ferdigkokte bulguren.
Start med å tilberede bulguren i henhold til pakkens anvisning. Vanligvis innebærer dette å koke den i vann eller buljong til den er mør og væsken er absorbert. Mens bulguren koker, forbered resten. Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, koriander og chiliflak (hvis du bruker det). Stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt. Tilsett de skylte og avrente kikertene i pannen. Rør godt sammen med krydderblandingen. Hell over grønnsaksbuljong og kokosmelk. La det småkoke i ca. 5 minutter slik at smakene får satt seg. Tilsett den ferske spinaten litt etter litt, og rør til den faller sammen. Kok til spinaten er mør, ca. 2-3 minutter. Trekk pannen av varmen. Rør inn sitronsaften, fersk hakket persille og mynte. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server den kremete kikert- og spinatblandingen over den ferdigkokte bulguren.