Kremet linse- og grønnsakscurry med ingefær og koriander
En varmende og mettende vegetarisk curry som er perfekt for en rolig torsdagskveld. Full av smak og næringsstoffer, og ferdig på under 45 minutter.
Ingredienser: 1 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ss revet ingefær, 1 ts gurkemeie, 1 ts spisskummen, 1/2 ts malt koriander, 1/4 ts chilipulver (juster etter smak), 400 g hermetiske tomater, 200 g røde linser, skylt, 4 dl grønnsakskraft, 1 boks (400 ml) kokosmelk, 1 stor gulrot i terninger, 1 rød paprika i terninger, 100 g fersk spinat, fersk koriander til pynt, salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn gurkemeie, spisskummen, malt koriander og chilipulver. Stek i 30 sekunder til krydderne dufter. Hell i hermetiske tomater, skylte røde linser og grønnsakskraft. Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til linsene er nesten møre. Rør inn kokosmelk, gulrotterninger og paprikaterninger. La det småkoke videre i ca. 10 minutter, eller til grønnsakene er møre og linsene er ferdigkokte. Rør inn fersk spinat helt til slutt og la den falle sammen. Smak til med salt og pepper. Server curryen varm, pyntet med fersk koriander.
Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn gurkemeie, spisskummen, malt koriander og chilipulver. Stek i 30 sekunder til krydderne dufter. Hell i hermetiske tomater, skylte røde linser og grønnsakskraft. Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til linsene er nesten møre. Rør inn kokosmelk, gulrotterninger og paprikaterninger. La det småkoke videre i ca. 10 minutter, eller til grønnsakene er møre og linsene er ferdigkokte. Rør inn fersk spinat helt til slutt og la den falle sammen. Smak til med salt og pepper. Server curryen varm, pyntet med fersk koriander.