Kremet linse- og gulrotgryte med ingefær og koriander
En varmende og mettende vegetarisk gryte som er perfekt for en rolig tirsdagskveld. Den er full av smak og næringsstoffer, og krever minimalt med innsats.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 stor løk (finhakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 ss fersk ingefær (revet), 1 ts malt spisskummen, 1 ts malt koriander, 1/2 ts gurkemeie, 250 g røde linser (skylt), 1 liter grønnsaksbuljong, 400 g hermetiske hakkede tomater, 2 store gulrøtter (skrelt og kuttet i terninger), 100 ml kokosmelk (lett), 1 liten bunt fersk koriander (hakket), salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander og gurkemeie, og la krydderne steke et halvt minutt for å frigjøre aromaene. Tilsett de skylte røde linsene, grønnsaksbuljongen, hakkede tomater og terninger av gulrot. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til linsene og gulrøttene er møre. Rør av og til for å unngå at det fester seg i bunnen. Når grønnsakene og linsene er ferdige, rør inn kokosmelken og la gryten bli gjennomvarm, men den skal ikke koke etter at kokosmelken er tilsatt. Smak til med salt og pepper. Server gryten varm, toppet med rikelig med fersk, hakket koriander. Server gjerne med fullkornsris eller nanbrød.
Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander og gurkemeie, og la krydderne steke et halvt minutt for å frigjøre aromaene. Tilsett de skylte røde linsene, grønnsaksbuljongen, hakkede tomater og terninger av gulrot. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til linsene og gulrøttene er møre. Rør av og til for å unngå at det fester seg i bunnen. Når grønnsakene og linsene er ferdige, rør inn kokosmelken og la gryten bli gjennomvarm, men den skal ikke koke etter at kokosmelken er tilsatt. Smak til med salt og pepper. Server gryten varm, toppet med rikelig med fersk, hakket koriander. Server gjerne med fullkornsris eller nanbrød.