Kremet linse- og søtpotetgryte med ingefær og koriander
En varmende og næringsrik gryte som er perfekt for en kjølig torsdagskveld. Denne vegetariske retten er full av smak, lett å lage, og gir en god balanse av karbohydrater, proteiner og fiber.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 stor løk (hakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 ss fersk ingefær (revet), 1 ts spisskummen, 1 ts gurkemeie, 1/2 ts korianderpulver, 1/4 ts chilipulver (valgfritt), 2 medium søtpoteter (skrelt og kuttet i terninger), 200 g røde linser (skylt), 800 ml grønnsaksbuljong, 400 ml kokosmelk (lett), 1 boks hakkede tomater (ca. 400 g), 1 lime (saften), en stor bunt fersk koriander (hakket), salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, gurkemeie, korianderpulver og chilipulver (hvis du bruker det). La krydderne steke i ca. 30 sekunder til de blir aromatiske. Tilsett terninger av søtpotet, skylte røde linser, grønnsaksbuljong, kokosmelk og hakkede tomater. Rør godt sammen. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til gryten og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til søtpotetene er møre og linsene er kokt. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast i bunnen. Når grønnsakene og linsene er ferdige, rør inn saften av en lime og den hakkede ferske korianderen. Smak til med salt og pepper. Server varm, gjerne med litt ekstra koriander og en skje kokosmelk på toppen.
Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, gurkemeie, korianderpulver og chilipulver (hvis du bruker det). La krydderne steke i ca. 30 sekunder til de blir aromatiske. Tilsett terninger av søtpotet, skylte røde linser, grønnsaksbuljong, kokosmelk og hakkede tomater. Rør godt sammen. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til gryten og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til søtpotetene er møre og linsene er kokt. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast i bunnen. Når grønnsakene og linsene er ferdige, rør inn saften av en lime og den hakkede ferske korianderen. Smak til med salt og pepper. Server varm, gjerne med litt ekstra koriander og en skje kokosmelk på toppen.