Kremet Pesto-Pasta med Sprø Pancetta og Cherrytomater
En uimotståelig fredagsmiddag som kombinerer rik pesto, sprø pancetta og søte cherrytomater i en silkemyk kremet pasta. Denne retten er rask å lage, men gir en følelse av luksus.
Ingredienser: 320g fullkornspasta (f.eks. fusilli eller penne), 150g pancetta i terninger, 2 fedd hvitløk finhakket, 250g cherrytomater delt i to, 150g fersk spinat, 100g kremost naturell, 50g revet parmesan, 4 ss basilikumpesto, 2 ss olivenolje, salt og nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Kok pastaen etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Mens pastaen koker, varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett pancetta og stek til den er sprø. Ta pancettaen ut av pannen med en hullsleiv og legg den på et tørkepapir for å renne av seg. Ha finhakket hvitløk i pannen med fettet fra pancettaen og stek i ca. 1 minutt til den dufter. Tilsett cherrytomater og stek i 3-4 minutter til de begynner å mykne. Rør inn kremost og basilikumpesto, og la det småkoke til sausen tykner lett. Vend inn fersk spinat og rør til den faller sammen. Hell av pastavannet, men spar ca. 1 dl av kokevannet. Ha den ferdigkokte pastaen direkte i stekepannen med sausen. Tilsett revet parmesan og litt av pastavannet for å oppnå ønsket konsistens. Bland godt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server pastaen umiddelbart, toppet med den sprø pancettaen.
Kok pastaen etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Mens pastaen koker, varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett pancetta og stek til den er sprø. Ta pancettaen ut av pannen med en hullsleiv og legg den på et tørkepapir for å renne av seg. Ha finhakket hvitløk i pannen med fettet fra pancettaen og stek i ca. 1 minutt til den dufter. Tilsett cherrytomater og stek i 3-4 minutter til de begynner å mykne. Rør inn kremost og basilikumpesto, og la det småkoke til sausen tykner lett. Vend inn fersk spinat og rør til den faller sammen. Hell av pastavannet, men spar ca. 1 dl av kokevannet. Ha den ferdigkokte pastaen direkte i stekepannen med sausen. Tilsett revet parmesan og litt av pastavannet for å oppnå ønsket konsistens. Bland godt. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server pastaen umiddelbart, toppet med den sprø pancettaen.