Kremet Thai-inspirert Kyllingsuppe med Kokosmelk og Grønnsaker
En rask og smakfull suppe som varmer og metter. Perfekt for en travel tirsdagskveld, full av sunne grønnsaker og eksotiske smaker.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 rød chili finhakket (uten frø om ønskelig), 1 ss revet fersk ingefær, 1 ss karripulver, 1 ts gurkemeie, 800 ml kyllingkraft, 400 ml kokosmelk (lett eller fullfett), 2 kyllingfileter i terninger, 1 rød paprika i strimler, 1 gul paprika i strimler, 100g sukkererter, 1 gulrot i tynne skiver, 1 ss soyasaus, 1 ss limesaft, fersk koriander til pynt, salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor gryte eller kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk, hvitløk, chili og ingefær. Surr til løken er myk og blank, ca. 5 minutter.
2. Rør inn karripulver og gurkemeie, og la det surre med i ca. 1 minutt til det dufter.
3. Hell over kyllingkraft og kokosmelk. Rør godt sammen og la det koke opp.
4. Tilsett kyllingterninger, paprika, gulrot og sukkererter. La suppen småkoke til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 10-15 minutter.
5. Rør inn soyasaus og limesaft. Smak til med salt og pepper.
6. Server suppen varm, pyntet med fersk koriander.
1. Varm olivenoljen i en stor gryte eller kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk, hvitløk, chili og ingefær. Surr til løken er myk og blank, ca. 5 minutter.
2. Rør inn karripulver og gurkemeie, og la det surre med i ca. 1 minutt til det dufter.
3. Hell over kyllingkraft og kokosmelk. Rør godt sammen og la det koke opp.
4. Tilsett kyllingterninger, paprika, gulrot og sukkererter. La suppen småkoke til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 10-15 minutter.
5. Rør inn soyasaus og limesaft. Smak til med salt og pepper.
6. Server suppen varm, pyntet med fersk koriander.