Krydret kyllinggryte med søtpotet og kokosmelk
Denne krydrede kyllinggryten er perfekt for en avslappet lørdagsmiddag. Den er full av smak, næringsrik og enkel å lage, noe som gir deg mer tid til å nyte kvelden.
Ingredienser: 500g kyllingfilet, 2 ss olivenolje, 1 stor løk (hakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 rød chili (finhakket, uten frø for mildere smak), 1 ss revet ingefær, 1 ts gurkemeie, 1 ts spisskummen, 1/2 ts korianderpulver, 400g hermetiske hakkede tomater, 400ml kokosmelk, 2 medium søtpoteter (skrelt og i terninger), 1 brokkoli (i buketter), 1 dl grønne linser (skylt), salt og pepper etter smak, frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
Stek kyllingfileten i olivenolje i en stor gryte eller panne til den er gyllenbrun. Ta ut kyllingen og sett til side. Tilsett løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn gurkemeie, spisskummen og korianderpulver, og la det steke i 30 sekunder. Hell i hakkede tomater og kokosmelk, og rør godt. Tilsett søtpotetterninger og de skylte linsene. Kok opp, reduser varmen og la gryten småkoke under lokk i 15 minutter, eller til søtpotetene er nesten møre. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett brokkolibuketter og la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter, til brokkolien er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med salt og pepper. Server gryten varm, pyntet med frisk koriander.
Stek kyllingfileten i olivenolje i en stor gryte eller panne til den er gyllenbrun. Ta ut kyllingen og sett til side. Tilsett løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn gurkemeie, spisskummen og korianderpulver, og la det steke i 30 sekunder. Hell i hakkede tomater og kokosmelk, og rør godt. Tilsett søtpotetterninger og de skylte linsene. Kok opp, reduser varmen og la gryten småkoke under lokk i 15 minutter, eller til søtpotetene er nesten møre. Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett brokkolibuketter og la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter, til brokkolien er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med salt og pepper. Server gryten varm, pyntet med frisk koriander.