Krydret linse- og grønnsakspai med sprø mandeltopping
En smakfull og mettende vegetarisk pai som er perfekt for en hyggelig torsdagsmiddag. Den kombinerer krydrede linser og grønnsaker med en sprø og nøtteaktig mandeltopping, og er et sunt og balansert alternativ som metter godt.
Ingredienser: 1 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 rød paprika i terninger, 1 gulrot i terninger, 1 ts spisskummen, 1 ts koriander, ½ ts gurkemeie, ¼ ts chilipulver (juster etter ønske), 200 g røde linser (skylt), 400 ml grønnsaksbuljong, 1 boks (400 g) hakkede tomater, 100 g frosne erter, Salt og pepper etter smak, 100 g mandler (grovhakket), 2 ss havregryn, 1 ss olivenolje
Fremgangsmåte:
Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Tilsett paprika og gulrot, og stek i 5-7 minutter til grønnsakene begynner å bli møre. Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie og chilipulver, og stek i 1 minutt til krydderne dufter. Tilsett de skylte røde linsene, grønnsaksbuljong og hakkede tomater. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i 15-20 minutter, eller til linsene er møre og gryten har tyknet. Rør inn frosne erter de siste 5 minuttene av koketiden. Smak til med salt og pepper. Hell linse- og grønnsaksblandingen over i en ildfast form (ca. 20x20 cm). I en liten bolle, bland grovhakkede mandler, havregryn og 1 ss olivenolje. Fordel mandelblandingen jevnt over linseblandingen. Stek i forvarmet ovn på 200°C i ca. 15-20 minutter, eller til toppen er gyllen og sprø.
Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Tilsett paprika og gulrot, og stek i 5-7 minutter til grønnsakene begynner å bli møre. Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie og chilipulver, og stek i 1 minutt til krydderne dufter. Tilsett de skylte røde linsene, grønnsaksbuljong og hakkede tomater. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i 15-20 minutter, eller til linsene er møre og gryten har tyknet. Rør inn frosne erter de siste 5 minuttene av koketiden. Smak til med salt og pepper. Hell linse- og grønnsaksblandingen over i en ildfast form (ca. 20x20 cm). I en liten bolle, bland grovhakkede mandler, havregryn og 1 ss olivenolje. Fordel mandelblandingen jevnt over linseblandingen. Stek i forvarmet ovn på 200°C i ca. 15-20 minutter, eller til toppen er gyllen og sprø.