Krydret linsegryte med søtpotet og spinat
En varmende og næringsrik gryte som er perfekt for en sunn onsdagsmiddag. Den er rask å lage, full av smak og tilfredsstiller både kropp og sjel.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 rød chili finhakket (uten frø om ønskelig), 1 ss revet ingefær, 1 ts malt spisskummen, 1 ts malt koriander, ½ ts gurkemeie, 400 g hermetiske hakkede tomater, 400 ml kokosmelk (lett), 200 g røde linser (skylt), 1 stor søtpotet (ca. 400 g) skrelt og kuttet i terninger, 150 g fersk spinat, 1 ss limesaft, salt og nykvernet pepper etter smak, frisk koriander til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Varm olivenolje i en stor gryte eller kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og stek videre i 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander og gurkemeie, og stek i ytterligere 30 sekunder.
Tilsett de hakkede tomatene, kokosmelken og de skylte linsene. Rør godt sammen. Tilsett søtpotetterningene. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til linsene og søtpoteten er møre. Rør av og til for å unngå at det fester seg i bunnen.
Når gryten er ferdigkokt, rør inn fersk spinat og la den falle sammen, ca. 1-2 minutter. Smak til med limesaft, salt og pepper.
Server gryten varm, gjerne toppet med frisk koriander hvis ønskelig. Passer godt alene eller med en skje yoghurt naturell eller rømme.
Varm olivenolje i en stor gryte eller kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chili og ingefær, og stek videre i 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander og gurkemeie, og stek i ytterligere 30 sekunder.
Tilsett de hakkede tomatene, kokosmelken og de skylte linsene. Rør godt sammen. Tilsett søtpotetterningene. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til linsene og søtpoteten er møre. Rør av og til for å unngå at det fester seg i bunnen.
Når gryten er ferdigkokt, rør inn fersk spinat og la den falle sammen, ca. 1-2 minutter. Smak til med limesaft, salt og pepper.
Server gryten varm, gjerne toppet med frisk koriander hvis ønskelig. Passer godt alene eller med en skje yoghurt naturell eller rømme.