Krydret linsesuppe med søtpotet og ingefær
En varmende og næringsrik suppe som er perfekt for å starte uken. Denne vegetariske retten er full av smak og gir en god dose fiber og proteiner.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 stor løk (hakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 ss fersk ingefær (revet), 1 ts spisskummen, 1 ts gurkemeie, 1/2 ts korianderpulver, 1/4 ts chiliflak (eller mer etter smak), 200 g røde linser (skyllt), 1 stor søtpotet (skrelt og terninger), 1.5 liter grønnsaksbuljong, 400 ml kokosmelk (lett), 1 lime (saft), fersk koriander (hakket, til pynt), salt og pepper
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. 2. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. 3. Rør inn spisskummen, gurkemeie, korianderpulver og chiliflak. Stek i 30 sekunder til krydderne dufter. 4. Tilsett de skylte linsene, søtpotetterninger og grønnsaksbuljong i gryten. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke under lokk i ca. 20-25 minutter, eller til linsene og søtpoteten er møre. 5. Rør inn kokosmelken og varm suppen forsiktig opp. Ikke la den koke. 6. Smak til med limesaft, salt og pepper. 7. Server suppen varm, pyntet med fersk koriander.
1. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. 2. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. 3. Rør inn spisskummen, gurkemeie, korianderpulver og chiliflak. Stek i 30 sekunder til krydderne dufter. 4. Tilsett de skylte linsene, søtpotetterninger og grønnsaksbuljong i gryten. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke under lokk i ca. 20-25 minutter, eller til linsene og søtpoteten er møre. 5. Rør inn kokosmelken og varm suppen forsiktig opp. Ikke la den koke. 6. Smak til med limesaft, salt og pepper. 7. Server suppen varm, pyntet med fersk koriander.