Krydret thai-inspirert kylling med kokosmelk og grønnsaker
En smakfull og mettende rett som tar deg til Thailand på under 45 minutter. Perfekt for en rask og sunn torsdagsmiddag.
Ingredienser: 400g kyllingfilet, 1 ss olje, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 rød chili, 1 cm ingefær, 1 boks (400ml) kokosmelk, 1 dl kyllingkraft, 2 ss rød karripasta, 1 ss soyasaus, 1 ss limesaft, 1 brokkoli, 1 rød paprika, 100g sukkererter, 200g jasminris, frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
Kok jasminrisen etter anvisning på pakken. Kutt kyllingfileten i strimler. Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær. Varm olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingstrimlene til de er gyldne og gjennomstekte. Ta ut kyllingen og sett til side. Tilsett løk, hvitløk, chili og ingefær i pannen og stek til løken er myk, ca. 3-4 minutter. Rør inn rød karripasta og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Hell over kokosmelk og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn soyasaus og limesaft. Kutt brokkoli i buketter og paprika i strimler. Tilsett brokkoli og paprika i sausen og la det koke til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 5 minutter. Tilsett sukkererter de siste 2 minuttene. Ha kyllingen tilbake i pannen og varm opp. Server den krydrede kyllinggryten med nykokt jasminris. Pynt med frisk koriander.
Kok jasminrisen etter anvisning på pakken. Kutt kyllingfileten i strimler. Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær. Varm olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingstrimlene til de er gyldne og gjennomstekte. Ta ut kyllingen og sett til side. Tilsett løk, hvitløk, chili og ingefær i pannen og stek til løken er myk, ca. 3-4 minutter. Rør inn rød karripasta og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Hell over kokosmelk og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn soyasaus og limesaft. Kutt brokkoli i buketter og paprika i strimler. Tilsett brokkoli og paprika i sausen og la det koke til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 5 minutter. Tilsett sukkererter de siste 2 minuttene. Ha kyllingen tilbake i pannen og varm opp. Server den krydrede kyllinggryten med nykokt jasminris. Pynt med frisk koriander.