Kylling- og grønnsakspasta med soltørket tomatpesto
En smakfull og balansert pasta for en perfekt start på uken. Denne retten kombinerer saftig kylling med friske grønnsaker og en intens soltørket tomatpesto, ferdig på under 40 minutter.
Ingredienser: 400g fullkornspasta, 400g kyllingbryst, 1 stor squash, 1 rød paprika, 1 gul paprika, 1 rødløk, 2 fedd hvitløk, 150g soltørkede tomater i olje, 50g ristede pinjekjerner, 50g revet parmesan, 1 dl olivenolje, 1 ss sitronsaft, fersk basilikum, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Kutt kyllingbryst i terninger og krydre med salt og pepper. Rens og kutt squash, paprika og rødløk i biter. Finhakk hvitløk. Ha soltørkede tomater (med litt av oljen), pinjekjerner, parmesan, olivenolje, sitronsaft og basilikum i en food processor og kjør til en grov pesto. Varm litt olje i en stor stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Ta kyllingen ut av pannen. Ha grønnsakene i pannen og stek til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett hvitløk de siste minuttene. Bland den ferdigkokte pastaen med grønnsakene, den stekte kyllingen og den soltørkede tomatpestoen. Server umiddelbart, gjerne med ekstra parmesan og friske basilikumblader.
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Kutt kyllingbryst i terninger og krydre med salt og pepper. Rens og kutt squash, paprika og rødløk i biter. Finhakk hvitløk. Ha soltørkede tomater (med litt av oljen), pinjekjerner, parmesan, olivenolje, sitronsaft og basilikum i en food processor og kjør til en grov pesto. Varm litt olje i en stor stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Ta kyllingen ut av pannen. Ha grønnsakene i pannen og stek til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett hvitløk de siste minuttene. Bland den ferdigkokte pastaen med grønnsakene, den stekte kyllingen og den soltørkede tomatpestoen. Server umiddelbart, gjerne med ekstra parmesan og friske basilikumblader.