Kylling- og grønnsaksspyd med honning-limeglasur og quinoa-salat
En lett og frisk rett som passer perfekt for å kickstarte uken. Spydene gir en morsom måte å spise grønnsaker på, og honning-limeglasuren gir en deilig sødme som balanserer det hele. Quinoa-salaten tilfører fiber og protein, og gjør måltidet komplett og mettende.
Ingredienser: 400g kyllingfilet, 1 rød paprika, 1 gul paprika, 1 squash, 1 rødløk, 4 ss honning, 2 ss limesaft, 1 ss soyasaus, 1 fedd hvitløk, 1 ss olivenolje, 200g quinoa, 400ml grønnsaksbuljong, 100g cherrytomater, 1/2 agurk, 50g frisk mynte, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Del kyllingfileten i terninger. Rens paprikaene og del dem i like store biter som kyllingen. Del squashen i skiver og rødløken i båter. Lag marinaden ved å blande honning, limesaft, soyasaus, finhakket hvitløk og olivenolje i en bolle. Legg kylling og grønnsaker i marinaden og la det trekke i minst 15 minutter. Trekk ingrediensene på grillspyd. Grill spydene på middels varme i ca. 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre. Skyll quinoaen godt og kok den i grønnsaksbuljong til den er ferdig (følg anvisning på pakken). La quinoaen avkjøles litt. Del cherrytomater i to, og agurken i små terninger. Bland quinoa med cherrytomater, agurk og finhakket frisk mynte. Smak til med salt og pepper. Server kylling- og grønnsaksspydene med quinoa-salaten.
Del kyllingfileten i terninger. Rens paprikaene og del dem i like store biter som kyllingen. Del squashen i skiver og rødløken i båter. Lag marinaden ved å blande honning, limesaft, soyasaus, finhakket hvitløk og olivenolje i en bolle. Legg kylling og grønnsaker i marinaden og la det trekke i minst 15 minutter. Trekk ingrediensene på grillspyd. Grill spydene på middels varme i ca. 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre. Skyll quinoaen godt og kok den i grønnsaksbuljong til den er ferdig (følg anvisning på pakken). La quinoaen avkjøles litt. Del cherrytomater i to, og agurken i små terninger. Bland quinoa med cherrytomater, agurk og finhakket frisk mynte. Smak til med salt og pepper. Server kylling- og grønnsaksspydene med quinoa-salaten.