Kylling og grønnsaksspyd med mangosalsa
En lett og frisk start på uken! Disse spydene er fulle av smak og farger, og mangosalsaen gir en herlig tropisk vri som passer perfekt for en lys og sunn mandagsmiddag.
Ingredienser: 400g kyllingfilet, 1 rød paprika, 1 gul paprika, 1 rødløk, 1 mango, 1/2 rødløk, 1/4 rød chili, 1 lime, 2 ss frisk koriander, 1 ss olivenolje, salt, pepper
Fremgangsmåte:
1. Skjær kyllingfileten i terninger på ca. 2-3 cm. Rens paprika og skjær i tilsvarende biter. Skrell og skjær rødløk i biter som passer på spyd. Tre kylling og grønnsaker på grillspyd (legg gjerne i vann først hvis du bruker trespydd). Pensle med olivenolje, krydre med salt og pepper.
2. Bland sammen finhakket mango, finhakket rødløk, finhakket rød chili, finhakket koriander og saften av en halv lime. Smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
3. Grillet spydene på middels varme i ca. 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre med lett forkulling. Snu spydene jevnlig.
4. Server kylling- og grønnsaksspydene varme med den friske mangosalsaen. Du kan gjerne servere med quinoa eller en frisk salat som tilbehør.
1. Skjær kyllingfileten i terninger på ca. 2-3 cm. Rens paprika og skjær i tilsvarende biter. Skrell og skjær rødløk i biter som passer på spyd. Tre kylling og grønnsaker på grillspyd (legg gjerne i vann først hvis du bruker trespydd). Pensle med olivenolje, krydre med salt og pepper.
2. Bland sammen finhakket mango, finhakket rødløk, finhakket rød chili, finhakket koriander og saften av en halv lime. Smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
3. Grillet spydene på middels varme i ca. 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre med lett forkulling. Snu spydene jevnlig.
4. Server kylling- og grønnsaksspydene varme med den friske mangosalsaen. Du kan gjerne servere med quinoa eller en frisk salat som tilbehør.