Kylling- og grønnsakswrap med peanøttsaus og frisk mangosalsa
En smakfull og balansert middag som er rask å lage på en travel onsdag. Friske smaker fra mangosalsaen kombineres med en kremet peanøttsaus og saftig kylling.
Ingredienser: 4 kyllingfileter, 8 fullkornswraps, 1 rød paprika, 1 gul paprika, 1 rødløk, 200 g sukkererter, 1 mango, 1/2 rødløk, 1/4 rød chili, 1 lime, 1/4 fersk koriander, 100 g peanøttsmør, 2 ss soyasaus, 1 ss honning, 1 ss risvineddik, 1 fedd hvitløk, 1 cm ingefær, 2 ss vann, olivenolje, salt og pepper
Fremgangsmåte:
Forbered mangosalsaen: Finhakk mango, rødløk og chili. Bland med finhakket koriander og saften av en halv lime. Smak til med salt. Sett til side. Del kyllingfiletene i strimler. Skjær paprika og rødløk i strimler. Rens sukkererter. Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingstrimlene til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Krydre med salt og pepper. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side. Tilsett litt mer olje i pannen om nødvendig, og stek paprika, rødløk og sukkererter i 3-4 minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett kyllingen igjen i pannen. Lag peanøttsausen: Finhakk hvitløk og ingefær. Bland peanøttsmør, soyasaus, honning, risvineddik, hvitløk, ingefær og vann i en liten bolle. Rør godt til du får en jevn saus. Varm wrapsene lett i en tørr stekepanne eller i mikrobølgeovnen. Fordel kylling- og grønnsaksblandingen på wrapsene. Topp med mangosalsa og ringle over peanøttsaus. Rull sammen og server umiddelbart.
Forbered mangosalsaen: Finhakk mango, rødløk og chili. Bland med finhakket koriander og saften av en halv lime. Smak til med salt. Sett til side. Del kyllingfiletene i strimler. Skjær paprika og rødløk i strimler. Rens sukkererter. Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingstrimlene til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Krydre med salt og pepper. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side. Tilsett litt mer olje i pannen om nødvendig, og stek paprika, rødløk og sukkererter i 3-4 minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett kyllingen igjen i pannen. Lag peanøttsausen: Finhakk hvitløk og ingefær. Bland peanøttsmør, soyasaus, honning, risvineddik, hvitløk, ingefær og vann i en liten bolle. Rør godt til du får en jevn saus. Varm wrapsene lett i en tørr stekepanne eller i mikrobølgeovnen. Fordel kylling- og grønnsaksblandingen på wrapsene. Topp med mangosalsa og ringle over peanøttsaus. Rull sammen og server umiddelbart.