Kylling- og kikertgryte med sitron og urter
Denne kylling- og kikertgryten er en sunn og smakfull rett som passer perfekt for en avslappet søndagsmiddag. Den er rask å lage, full av proteiner og fiber, og gir en herlig frisk smak av sitron og urter. En flott måte å avslutte helgen på som både metter og gir god energi.
Ingredienser: 4 kyllingbryst uten skinn og bein, 400g hermetiske kikerter (avrent og skylt), 1 stor løk (finhakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 rød paprika (i terninger), 1 gul paprika (i terninger), 1 boks hakkede tomater (ca. 400g), 4 dl kyllingkraft, 2 ss olivenolje, 1 ts paprikapulver, 1/2 ts spisskummen, 1/4 ts chiliflak (valgfritt), 1 sitron (saften), en stor håndfull frisk persille (hakket), en liten håndfull frisk koriander (hakket), salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Del kyllingbrystene i terninger. Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp panne over middels høy varme. Brun kyllingterningene på alle sider. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side. Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, rød og gul paprika, og stek i ytterligere 3-4 minutter til paprikaen begynner å bli mør. Rør inn paprikapulver, spisskummen og chiliflak (hvis du bruker det), og stek i 1 minutt til krydderne dufter. Hell over hakkede tomater og kyllingkraft. Kok opp, skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter. Ha kyllingterningene tilbake i gryten sammen med de avrente og skylte kikertene. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet litt. Smak til med salt og nykvernet pepper. Rør inn saften fra sitronen, hakket persille og koriander rett før servering. Serveres varm, gjerne med en side av fullkornsris eller godt brød.
Del kyllingbrystene i terninger. Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp panne over middels høy varme. Brun kyllingterningene på alle sider. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side. Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, rød og gul paprika, og stek i ytterligere 3-4 minutter til paprikaen begynner å bli mør. Rør inn paprikapulver, spisskummen og chiliflak (hvis du bruker det), og stek i 1 minutt til krydderne dufter. Hell over hakkede tomater og kyllingkraft. Kok opp, skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter. Ha kyllingterningene tilbake i gryten sammen med de avrente og skylte kikertene. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet litt. Smak til med salt og nykvernet pepper. Rør inn saften fra sitronen, hakket persille og koriander rett før servering. Serveres varm, gjerne med en side av fullkornsris eller godt brød.