Kylling- og kikertgryte med søtpotet og spinat
En varmende og næringsrik gryte som er perfekt for en travel onsdag. Den er enkel å lage, full av smak og gir deg en god dose grønnsaker og protein.
Ingredienser: 4 kyllingfileter (ca. 600g), 1 stor søtpotet (ca. 400g), 1 boks (400g) kikerter, skylt og avrent, 1 stor løk, finhakket, 2 fedd hvitløk, finhakket, 1 rød paprika, i terninger, 1 boks (400g) hakkede tomater, 4 dl kyllingkraft, 1 ts spisskummen, 1 ts malt koriander, ½ ts gurkemeie, ½ ts paprikapulver, salt og nykvernet pepper etter smak, 2 ss olivenolje, 100g fersk spinat, frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
Skjær kyllingfiletene i terninger. Skrell og skjær søtpoteten i terninger. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Tilsett kyllingterningene og brun dem på alle sider. Rør inn spisskummen, malt koriander, gurkemeie og paprikapulver, og stek i 1 minutt til. Tilsett søtpotetterninger, skylte kikerter, hakkede tomater og kyllingkraft. Rør godt sammen. Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til søtpoteten er mør. Smak til med salt og pepper. Rør inn fersk spinat og la den falle sammen i gryten, ca. 1-2 minutter. Server gryten varm, gjerne pyntet med frisk koriander. Passer godt med ris eller godt brød.
Skjær kyllingfiletene i terninger. Skrell og skjær søtpoteten i terninger. Varm olivenolje i en stor gryte eller dyp panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Tilsett kyllingterningene og brun dem på alle sider. Rør inn spisskummen, malt koriander, gurkemeie og paprikapulver, og stek i 1 minutt til. Tilsett søtpotetterninger, skylte kikerter, hakkede tomater og kyllingkraft. Rør godt sammen. Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til søtpoteten er mør. Smak til med salt og pepper. Rør inn fersk spinat og la den falle sammen i gryten, ca. 1-2 minutter. Server gryten varm, gjerne pyntet med frisk koriander. Passer godt med ris eller godt brød.