Kylling og mango-spyd med kokosris og peanøttsaus
En fargerik og smakfull rett som passer perfekt for en hyggelig lørdagsmiddag. Kombinasjonen av søt mango, saftig kylling og en kremet peanøttsaus gir en eksotisk vri som hele familien vil elske. Rask å lage og full av gode smaker!
Ingredienser: 4 kyllingfileter, 2 modne mangoer, 1 rød paprika, 1 gul løk, 2 dl basmatiris, 4 dl kokosmelk, 100 g ristede, saltede peanøtter, 3 ss peanøttsmør, 2 ss soyasaus, 1 ss limesaft, 1 ss honning, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili (valgfritt), fersk koriander til pynt, olje til steking
Fremgangsmåte:
1. Lag marinaden til spydene: Hakk 50 g av de ristede peanøttene fint. Bland peanøttsmør, soyasaus, limesaft, honning, finhakket hvitløk og finhakket chili (hvis du bruker det) i en bolle. Rør inn de hakkede peanøttene. 2. Skjær kyllingfiletene i terninger på ca. 2x2 cm. Skrell mangoene og skjær dem i tilsvarende terninger. Rens paprika og løk, og skjær dem i biter som passer på spyd. 3. Bland kyllingterningene med halvparten av marinaden i en bolle. La det marinere i minst 15 minutter mens du forbereder resten. 4. Trekk kylling, mango, paprika og løk vekselvis på grillspyd. 5. Kok kokosrisen: Skyll basmatirisen godt. Ha risen i en kjele sammen med kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 12-15 minutter, eller til risen er ferdig og væsken er absorbert. Rør inn resten av de ristede peanøttene. 6. Stek spydene: Varm litt olje i en stekepanne eller grillpanne på middels høy varme. Stek spydene i ca. 3-4 minutter på hver side, til kyllingen er gjennomstekt og har fått fin farge. Du kan også grille dem. 7. Lag resten av peanøttsausen: Varm opp resten av marinaden i en liten kjele. Tilsett eventuelt litt mer soyasaus eller limesaft for å justere smaken. Spe med litt vann hvis sausen blir for tykk. 8. Server kylling- og mango-spydene varme med kokosrisen og peanøttsausen. Pynt med fersk koriander.
1. Lag marinaden til spydene: Hakk 50 g av de ristede peanøttene fint. Bland peanøttsmør, soyasaus, limesaft, honning, finhakket hvitløk og finhakket chili (hvis du bruker det) i en bolle. Rør inn de hakkede peanøttene. 2. Skjær kyllingfiletene i terninger på ca. 2x2 cm. Skrell mangoene og skjær dem i tilsvarende terninger. Rens paprika og løk, og skjær dem i biter som passer på spyd. 3. Bland kyllingterningene med halvparten av marinaden i en bolle. La det marinere i minst 15 minutter mens du forbereder resten. 4. Trekk kylling, mango, paprika og løk vekselvis på grillspyd. 5. Kok kokosrisen: Skyll basmatirisen godt. Ha risen i en kjele sammen med kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 12-15 minutter, eller til risen er ferdig og væsken er absorbert. Rør inn resten av de ristede peanøttene. 6. Stek spydene: Varm litt olje i en stekepanne eller grillpanne på middels høy varme. Stek spydene i ca. 3-4 minutter på hver side, til kyllingen er gjennomstekt og har fått fin farge. Du kan også grille dem. 7. Lag resten av peanøttsausen: Varm opp resten av marinaden i en liten kjele. Tilsett eventuelt litt mer soyasaus eller limesaft for å justere smaken. Spe med litt vann hvis sausen blir for tykk. 8. Server kylling- og mango-spydene varme med kokosrisen og peanøttsausen. Pynt med fersk koriander.