Kylling- og mangopudding med kokosmelk og lime
En lett og eksotisk fredagsmiddag som kombinerer det salte med det søte på en uventet og deilig måte. Perfekt for en avslappet start på helgen.
Ingredienser: 400g kyllingfilet, 1 moden mango, 2 dl kokosmelk, 1 dl kyllingkraft, 1 ss frisk ingefær, revet, 1 fedd hvitløk, finhakket, 1 rød chili, finhakket (juster etter ønske), 1 ss limesaft, 1 ts gurkemeie, 1/2 ts spisskummen, 1 ss olivenolje, salt og nykvernet pepper etter smak, frisk koriander til garnityr
Fremgangsmåte:
Skjær kyllingfileten i terninger. Skrell og kutt mangoen i terninger. Varm olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett kyllingterningene og stek til de er gyllenbrune. Tilsett finhakket hvitløk, ingefær og chili, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt. Hell over kokosmelk og kyllingkraft. Rør inn gurkemeie, spisskummen, limesaft, salt og pepper. La det småkoke i 5-7 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen tykner litt. Vend inn mangoterningene og la det varme seg opp i ca. 1 minutt – mangoen skal beholde litt av sin tekstur. Server umiddelbart, pyntet med frisk koriander.
Skjær kyllingfileten i terninger. Skrell og kutt mangoen i terninger. Varm olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett kyllingterningene og stek til de er gyllenbrune. Tilsett finhakket hvitløk, ingefær og chili, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter godt. Hell over kokosmelk og kyllingkraft. Rør inn gurkemeie, spisskummen, limesaft, salt og pepper. La det småkoke i 5-7 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen tykner litt. Vend inn mangoterningene og la det varme seg opp i ca. 1 minutt – mangoen skal beholde litt av sin tekstur. Server umiddelbart, pyntet med frisk koriander.