Kylling- og mangosalat med ristede cashewnøtter
En frisk og smakfull salat som er perfekt for en avslappet fredagskveld. Den kombinerer saftig kylling, søt mango, sprø cashewnøtter og en lett lime-dijon dressing for en balansert og tilfredsstillende middag.
Ingredienser: 2 stk kyllingfilet, 1 moden mango, 1 rødløk, 1/2 agurk, 1 rød paprika, 100 g cashewnøtter, 4 ss olivenolje, 2 ss limesaft, 1 ss dijonsennep, 1 ts honning, salt, pepper, frisk koriander
Fremgangsmåte:
<strong>Tilberedningstid:</strong> ca. 25 minutter. <br><br> <strong>Fremgangsmåte:</strong> <br> 1. Stek kyllingfiletene i litt olje i en stekepanne til de er gjennomstekte. La dem hvile et par minutter før du skjærer dem i terninger eller strimler. <br> 2. Skrell og kutt mangoen i terninger. Finhakk rødløken. Rens og kutt agurken og paprikaen i tynne strimler eller terninger. <br> 3. Rist cashewnøttene lett i en tørr stekepanne på middels varme til de får litt farge og dufter godt. Pass på så de ikke brenner seg. <br> 4. Lag dressingen: Visp sammen olivenolje, limesaft, dijonsennep og honning i en liten skål. Smak til med salt og pepper. <br> 5. Bland sammen kylling, mango, rødløk, agurk og paprika i en stor bolle. <br> 6. Hell dressingen over salaten og bland godt. <br> 7. Topp salaten med de ristede cashewnøttene og frisk koriander like før servering.
<strong>Tilberedningstid:</strong> ca. 25 minutter. <br><br> <strong>Fremgangsmåte:</strong> <br> 1. Stek kyllingfiletene i litt olje i en stekepanne til de er gjennomstekte. La dem hvile et par minutter før du skjærer dem i terninger eller strimler. <br> 2. Skrell og kutt mangoen i terninger. Finhakk rødløken. Rens og kutt agurken og paprikaen i tynne strimler eller terninger. <br> 3. Rist cashewnøttene lett i en tørr stekepanne på middels varme til de får litt farge og dufter godt. Pass på så de ikke brenner seg. <br> 4. Lag dressingen: Visp sammen olivenolje, limesaft, dijonsennep og honning i en liten skål. Smak til med salt og pepper. <br> 5. Bland sammen kylling, mango, rødløk, agurk og paprika i en stor bolle. <br> 6. Hell dressingen over salaten og bland godt. <br> 7. Topp salaten med de ristede cashewnøttene og frisk koriander like før servering.