Kylling- og mangosalat med ristede cashewnøtter
En frisk og smakfull salat som er perfekt for en lett og sunn tirsdagsmiddag. Den kombinerer saftig kylling, søt mango og sprø cashewnøtter for en balansert og mettende rett.
Ingredienser: 2 stk kyllingfilet, 1 stk moden mango, 1 stk rødløk, 1 stk rød paprika, 100 g cashewnøtter, 1 bunt frisk koriander, 4 ss olivenolje, 2 ss limesaft, 1 ss honning, 1 ts dijonsennep, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Stek eller grill kyllingfiletene til de er gjennomstekte. La dem hvile litt før du skjærer dem i terninger eller strimler. Skrell og kutt mangoen i terninger. Finhakk rødløken og skjær paprikaen i tynne strimler. Rist cashewnøttene lett i en tørr stekepanne til de får litt farge. Hakk korianderen grovt. Lag dressingen ved å piske sammen 4 ss olivenolje, 2 ss limesaft, 1 ss honning, 1 ts dijonsennep, salt og pepper. Bland kylling, mango, rødløk, paprika og cashewnøtter i en stor bolle. Hell over dressingen og bland forsiktig. Dryss over frisk koriander før servering.
Stek eller grill kyllingfiletene til de er gjennomstekte. La dem hvile litt før du skjærer dem i terninger eller strimler. Skrell og kutt mangoen i terninger. Finhakk rødløken og skjær paprikaen i tynne strimler. Rist cashewnøttene lett i en tørr stekepanne til de får litt farge. Hakk korianderen grovt. Lag dressingen ved å piske sammen 4 ss olivenolje, 2 ss limesaft, 1 ss honning, 1 ts dijonsennep, salt og pepper. Bland kylling, mango, rødløk, paprika og cashewnøtter i en stor bolle. Hell over dressingen og bland forsiktig. Dryss over frisk koriander før servering.