Kylling- og mangosalat med ristede cashewnøtter
En frisk og smakfull salat som gir en lett, men mettende start på uken. Perfekt for å få i seg frukt og grønt.
Ingredienser: 2 kyllingfileter, 1 moden mango, 1/2 rødløk, 1/4 agurk, 1/2 rød paprika, 50 g cashewnøtter, 2 ss olivenolje, 1 ss limesaft, 1 ts honning, salt, pepper, frisk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Stek eller kok kyllingfiletene til de er gjennomstekte. La dem avkjøles noe før du skjærer dem i terninger eller strimler.
2. Skrell og kutt mangoen i terninger. Finhakk rødløken. Skjær agurken og paprikaen i tynne skiver eller terninger.
3. Rist cashewnøttene raskt i en tørr stekepanne til de får litt farge og dufter godt. Følg med så de ikke blir brent.
4. Lag dressingen ved å blande olivenolje, limesaft, honning, salt og pepper i en liten skål.
5. Bland kylling, mango, rødløk, agurk og paprika i en stor salatbolle.
6. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig.
7. Topp med de ristede cashewnøttene og frisk koriander før servering.
1. Stek eller kok kyllingfiletene til de er gjennomstekte. La dem avkjøles noe før du skjærer dem i terninger eller strimler.
2. Skrell og kutt mangoen i terninger. Finhakk rødløken. Skjær agurken og paprikaen i tynne skiver eller terninger.
3. Rist cashewnøttene raskt i en tørr stekepanne til de får litt farge og dufter godt. Følg med så de ikke blir brent.
4. Lag dressingen ved å blande olivenolje, limesaft, honning, salt og pepper i en liten skål.
5. Bland kylling, mango, rødløk, agurk og paprika i en stor salatbolle.
6. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig.
7. Topp med de ristede cashewnøttene og frisk koriander før servering.