Kylling- og sitronrisotto med asparges og parmesan
En lett og smakfull risotto som er perfekt for en uformell torsdagsmiddag. Den kombinerer saftig kylling med syrlig sitron og sprø asparges, toppet med fløyelsmyk parmesan.
Ingredienser: 400g kyllingbryst, 2 ss olivenolje, 1 løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 300g arborioris, 1.2 liter kyllingkraft, 1 dl tørr hvitvin (valgfritt), finrevet skall av 1 sitron, 2 ss sitronsaft, 200g fersk asparges, 50g revet parmesan, 2 ss smør, salt, nykvernet sort pepper, frisk persille til pynt
Fremgangsmåte:
Skjær kyllingbrystet i terninger og krydre med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Sett til side. Tilsett finhakket løk i samme panne og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til den dufter. Hell i arborioris og rør godt slik at alle riskornene er dekket av olje. Stek risen i 1-2 minutter til den blir lett gjennomsiktig i kantene. Hell i hvitvin (hvis du bruker det) og la det koke inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og rør jevnlig til kraften er absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett slik i ca. 18-20 minutter, eller til risen er kremet og al dente. Mens risottoen koker, knekk av den trevlete bunnen på aspargesen og del resten i biter. Tilsett aspargesbitene de siste 5 minuttene av koketiden for risottoen, slik at de blir møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Når risen er ferdig, rør inn finrevet sitronskall, sitronsaft, revet parmesan og smør. Smak til med salt og pepper. Vend inn den stekte kyllingen. Server risottoen umiddelbart, pyntet med frisk, hakket persille.
Skjær kyllingbrystet i terninger og krydre med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Sett til side. Tilsett finhakket løk i samme panne og stek til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til den dufter. Hell i arborioris og rør godt slik at alle riskornene er dekket av olje. Stek risen i 1-2 minutter til den blir lett gjennomsiktig i kantene. Hell i hvitvin (hvis du bruker det) og la det koke inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og rør jevnlig til kraften er absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett slik i ca. 18-20 minutter, eller til risen er kremet og al dente. Mens risottoen koker, knekk av den trevlete bunnen på aspargesen og del resten i biter. Tilsett aspargesbitene de siste 5 minuttene av koketiden for risottoen, slik at de blir møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Når risen er ferdig, rør inn finrevet sitronskall, sitronsaft, revet parmesan og smør. Smak til med salt og pepper. Vend inn den stekte kyllingen. Server risottoen umiddelbart, pyntet med frisk, hakket persille.