Kyllingfilet med kremet sitron- og estragon-saus, servert med ovnsbakte asparges og perlebyggotto
En elegant, men likevel enkel rett som passer perfekt for en hverdagslig onsdag. Den kremete sausen med sitron og estragon gir kyllingen en frisk og sofistikert smak, mens perlebyggottoen gir en behagelig fylde og aspargesen et sunt og sprøtt element. Klar på under 45 minutter!
Ingredienser: 4 kyllingfileter, 200g perlebyggryn, 500ml kyllingkraft, 1 sjalottløk, 2 fedd hvitløk, 1 dl kremfløte, 2 ss frisk estragon, 1 sitron (saft og litt zest), 400g asparges, 2 ss olivenolje, 2 ss smør, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200°C. Skyll perlebyggrynene godt. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm opp 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en gryte på middels varme. Fres sjalottløk og hvitløk til de er myke, ca. 3-4 minutter. Tilsett perlebyggrynene og rør godt i ca. 1 minutt. Hell over kyllingkraften og kok opp. La det småkoke under lokk i ca. 20-25 minutter, eller til perlebyggrynene er møre og væsken er absorbert. Rør inn litt salt og pepper. Mens perlebyggottoen koker, forbered kyllingen og aspargesen. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Varm opp 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingfiletene i 5-7 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og har en fin gyllen farge. Legg kyllingen til side. Rens aspargesen ved å knekke av den nederste, trevlete delen. Vend aspargesen med 1 ss olivenolje, salt og pepper. Spre aspargesen utover et stekebrett med bakepapir. Sett brettet i ovnen sammen med perlebyggottoen (hvis den er ferdig eller nesten ferdig). Stek aspargesen i ca. 8-10 minutter, til den er mør, men fortsatt har litt sprøhet. Mens aspargesen steker, lag sausen. Bruk den samme stekepannen som kyllingen (uten å vaske den). Ha i finhakket sjalottløk og fres til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og fres i 30 sekunder til. Hell i kremfløten, sitronsaften og litt sitronzest. La det småkoke i et par minutter til sausen tykner litt. Rør inn finhakket fersk estragon. Smak til med salt og pepper. Server kyllingfiletene delt i skiver, med kremet sitron- og estragon-saus over. Serveres med ovnsbakte asparges og perlebyggotto.
Sett ovnen på 200°C. Skyll perlebyggrynene godt. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm opp 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en gryte på middels varme. Fres sjalottløk og hvitløk til de er myke, ca. 3-4 minutter. Tilsett perlebyggrynene og rør godt i ca. 1 minutt. Hell over kyllingkraften og kok opp. La det småkoke under lokk i ca. 20-25 minutter, eller til perlebyggrynene er møre og væsken er absorbert. Rør inn litt salt og pepper. Mens perlebyggottoen koker, forbered kyllingen og aspargesen. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Varm opp 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingfiletene i 5-7 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og har en fin gyllen farge. Legg kyllingen til side. Rens aspargesen ved å knekke av den nederste, trevlete delen. Vend aspargesen med 1 ss olivenolje, salt og pepper. Spre aspargesen utover et stekebrett med bakepapir. Sett brettet i ovnen sammen med perlebyggottoen (hvis den er ferdig eller nesten ferdig). Stek aspargesen i ca. 8-10 minutter, til den er mør, men fortsatt har litt sprøhet. Mens aspargesen steker, lag sausen. Bruk den samme stekepannen som kyllingen (uten å vaske den). Ha i finhakket sjalottløk og fres til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og fres i 30 sekunder til. Hell i kremfløten, sitronsaften og litt sitronzest. La det småkoke i et par minutter til sausen tykner litt. Rør inn finhakket fersk estragon. Smak til med salt og pepper. Server kyllingfiletene delt i skiver, med kremet sitron- og estragon-saus over. Serveres med ovnsbakte asparges og perlebyggotto.