Langtidsstekte lammeskanker med rotgrønnsaker og urter
Unn deg en smakfull og mettende lørdagsmiddag som nesten lager seg selv! Disse saftige lammeskankene trenger lang tid på lav varme, noe som gir utrolig mørt kjøtt og en dyp, rik smak. Perfekt for en avslappet lørdag der du kan nyte duften av mat som sprer seg i huset.
Ingredienser: 4 lammeskanker, 2 ss olivenolje, 2 løk (grovhakket), 4 fedd hvitløk (knust), 4 gulrøtter (i grove biter), 4 selleristenger (i grove biter), 1 stor søtpotet (i grove biter), 4 dl rødvin, 8 dl kjøttkraft, 2 laurbærblad, 4 kvister fersk timian, 4 kvister fersk rosmarin, salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 150°C. Gni lammeskankene inn med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor gryte som tåler ovnsvarme på middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider. Ta skankene ut av gryten og sett til side. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og søtpotet i gryten. Stek grønnsakene i ca. 5 minutter til de begynner å mykne. Hell over rødvin og kok opp, skrap løs eventuelle brente rester fra bunnen av gryten. La vinen redusere litt, ca. 3 minutter. Tilsett kjøttkraft, laurbærblad, timian og rosmarin. Legg lammeskankene tilbake i gryten. Væsken skal dekke ca. 2/3 av skankene. Hvis ikke, tilsett litt mer kraft eller vann. Sett lokk på gryten og sett den i den forvarmede ovnen. La skankene steke i 3-4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det nesten faller av benet. Snu skankene halvveis i steketiden. Når skankene er ferdige, ta dem ut av gryten. Sil kraften over i en liten kjele, fjern laurbærblad og urtekvister. Kok opp kraften og la den redusere til den tykner til en saus. Smak til med salt og pepper. Server lammeskankene med den reduserte sausen og de ovnsbakte rotgrønnsakene.
Forvarm ovnen til 150°C. Gni lammeskankene inn med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor gryte som tåler ovnsvarme på middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider. Ta skankene ut av gryten og sett til side. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og søtpotet i gryten. Stek grønnsakene i ca. 5 minutter til de begynner å mykne. Hell over rødvin og kok opp, skrap løs eventuelle brente rester fra bunnen av gryten. La vinen redusere litt, ca. 3 minutter. Tilsett kjøttkraft, laurbærblad, timian og rosmarin. Legg lammeskankene tilbake i gryten. Væsken skal dekke ca. 2/3 av skankene. Hvis ikke, tilsett litt mer kraft eller vann. Sett lokk på gryten og sett den i den forvarmede ovnen. La skankene steke i 3-4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det nesten faller av benet. Snu skankene halvveis i steketiden. Når skankene er ferdige, ta dem ut av gryten. Sil kraften over i en liten kjele, fjern laurbærblad og urtekvister. Kok opp kraften og la den redusere til den tykner til en saus. Smak til med salt og pepper. Server lammeskankene med den reduserte sausen og de ovnsbakte rotgrønnsakene.