Langtidsstekte lammeskanker med rotgrønnsaker og urter
Denne retten er perfekt for en rolig torsdagskveld. Lammeskankene blir utrolig møre og smakfulle etter lang tid i ovnen, og rotgrønnsakene gir en herlig sødme og dybde til måltidet. Selve tilberedningen er enkel, slik at du kan nyte kvelden mens maten lager seg selv.
Ingredienser: 4 lammeskanker (ca. 200-250g hver), 4 gulrøtter, 2 persillerøtter, 1 stor løk, 4 fedd hvitløk, 1 liter god kjøttkraft (lam eller okse), 2 dl rødvin (valgfritt, kan erstattes med mer kraft), 4 kvister fersk rosmarin, 4 kvister fersk timian, 2 laurbærblad, 2 ss olivenolje, salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 150°C. Skrell og grovhakk gulrøtter og persillerøtter. Del løken i fire båter. Skrell hvitløksfeddene og la dem være hele. Gni lammeskankene inn med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, ovnsikker gryte på middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider. Ta skankene ut av gryten og sett til side. Tilsett løk, gulrøtter og persillerøtter i gryten og stek i ca. 5 minutter til de begynner å få litt farge. Tilsett hvitløk, rosmarin, timian og laurbærblad. Hell over rødvin (hvis du bruker det) og la det koke inn i et par minutter. Tilsett kjøttkraften slik at det nesten dekker skankene. Legg lammeskankene tilbake i gryten. Kok opp, sett deretter på lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen. La det steke i 3-4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det nesten faller av benet. Sjekk av og til og tilsett mer kraft om nødvendig. Når skankene er ferdige, ta dem ut av gryten. Sil kraften over i en ren kjele. La kraften koke inn til den tykner litt og blir en fyldig saus. Smak til med salt og pepper. Server lammeskankene med den reduserte sausen og de myke rotgrønnsakene.
Forvarm ovnen til 150°C. Skrell og grovhakk gulrøtter og persillerøtter. Del løken i fire båter. Skrell hvitløksfeddene og la dem være hele. Gni lammeskankene inn med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, ovnsikker gryte på middels høy varme. Brun lammeskankene godt på alle sider. Ta skankene ut av gryten og sett til side. Tilsett løk, gulrøtter og persillerøtter i gryten og stek i ca. 5 minutter til de begynner å få litt farge. Tilsett hvitløk, rosmarin, timian og laurbærblad. Hell over rødvin (hvis du bruker det) og la det koke inn i et par minutter. Tilsett kjøttkraften slik at det nesten dekker skankene. Legg lammeskankene tilbake i gryten. Kok opp, sett deretter på lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen. La det steke i 3-4 timer, eller til kjøttet er så mørt at det nesten faller av benet. Sjekk av og til og tilsett mer kraft om nødvendig. Når skankene er ferdige, ta dem ut av gryten. Sil kraften over i en ren kjele. La kraften koke inn til den tykner litt og blir en fyldig saus. Smak til med salt og pepper. Server lammeskankene med den reduserte sausen og de myke rotgrønnsakene.