Linsegryte med søtpotet og ingefær
Start uken med en varmende og næringsrik linsegryte. Denne vegetariske retten er full av smak, fiber og proteiner, samtidig som den er enkel og rask å lage. Perfekt for en sunn og tilfredsstillende mandagsmiddag som holder deg mett og fornøyd.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 stor løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 ss revet fersk ingefær, 1 ts spisskummen, 1 ts korianderpulver, 1/2 ts gurkemeie, 1/4 ts chiliflak (valgfritt), 200 g røde linser skylt, 1 stor søtpotet (ca. 400g) skrelt og terninger, 800 ml grønnsaksbuljong, 400 g hermetiske hakkede tomater, 1 boks (400 ml) lett kokosmelk, 1 ss limesaft, fersk koriander til pynt, salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
<strong>Fremgangsmåte:</strong><ol><li>Varm olivenolje i en stor gryte eller kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter.</li><li>Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, korianderpulver, gurkemeie og chiliflak (hvis du bruker det). Stek krydderne i ca. 30 sekunder for å frigjøre smakene.</li><li>Tilsett de skylte røde linsene, terninger av søtpotet, grønnsaksbuljong, og hermetiske hakkede tomater i gryten. Rør godt sammen.</li><li>Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til gryten og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til linsene og søtpotetene er møre. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast i bunnen.</li><li>Rør inn lett kokosmelk og la gryten bli gjennomvarm, ca. 2-3 minutter. Ikke la det koke etter at kokosmelken er tilsatt.</li><li>Smak til med limesaft, salt og pepper.</li><li>Server gryten varm, pyntet med fersk koriander. Nyt med for eksempel fullkornsris eller naanbrød om ønskelig.</li></ol>
<strong>Fremgangsmåte:</strong><ol><li>Varm olivenolje i en stor gryte eller kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter.</li><li>Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, korianderpulver, gurkemeie og chiliflak (hvis du bruker det). Stek krydderne i ca. 30 sekunder for å frigjøre smakene.</li><li>Tilsett de skylte røde linsene, terninger av søtpotet, grønnsaksbuljong, og hermetiske hakkede tomater i gryten. Rør godt sammen.</li><li>Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til gryten og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til linsene og søtpotetene er møre. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast i bunnen.</li><li>Rør inn lett kokosmelk og la gryten bli gjennomvarm, ca. 2-3 minutter. Ikke la det koke etter at kokosmelken er tilsatt.</li><li>Smak til med limesaft, salt og pepper.</li><li>Server gryten varm, pyntet med fersk koriander. Nyt med for eksempel fullkornsris eller naanbrød om ønskelig.</li></ol>