Lynstekte andebrystskiver med kirsebærsaus og kremet polenta
Denne retten kombinerer det beste fra tradisjonell søndagsmiddag med et raskt og elegant preg. Saftige andebrystskiver med en syrlig-søt kirsebærsaus, servert over en fløyelsmyk polenta, gir en luksuriøs opplevelse som er overraskende enkel å lage på under 45 minutter.
Ingredienser: 2 andebryst, 200g ferske eller frosne kirsebær, 1 dl rødvin, 2 ss balsamicoeddik, 1 ss honning, 1 liten sjalottløk, 1 fedd hvitløk, 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft, 200g polenta (maisgrøt), 50g smør, 50g revet parmesan, 2 ss fersk timian, salt, nykvernet sort pepper, olivenolje
Fremgangsmåte:
Forbered andebrystene ved å rute skinnet i et rutemønster med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Varm en kald stekepanne på middels varme, legg andebrystene med skinnsiden ned. Stek i 8-10 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu og stek kjøttsiden i 2-3 minutter for medium stekt. La hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver. Mens anden hviler, lag kirsebærsausen: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dem i litt olivenolje i en kjele til de er myke. Tilsett kirsebær (hvis frosne, trenger de ikke tines først), rødvin, balsamicoeddik og honning. La det småkoke i 10-15 minutter til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. For polentaen: Varm opp kraften i en kjele. Pisk inn polentaen gradvis mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. La det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til polentaen er tykk og kremet. Rør inn smør, parmesan og hakket timian. Smak til med salt og pepper. Anrett polentaen på tallerkener, topp med skiver av andebryst og hell over rikelig med kirsebærsaus. Pynt gjerne med ekstra friske timiankvister.
Forbered andebrystene ved å rute skinnet i et rutemønster med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Varm en kald stekepanne på middels varme, legg andebrystene med skinnsiden ned. Stek i 8-10 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu og stek kjøttsiden i 2-3 minutter for medium stekt. La hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver. Mens anden hviler, lag kirsebærsausen: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dem i litt olivenolje i en kjele til de er myke. Tilsett kirsebær (hvis frosne, trenger de ikke tines først), rødvin, balsamicoeddik og honning. La det småkoke i 10-15 minutter til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. For polentaen: Varm opp kraften i en kjele. Pisk inn polentaen gradvis mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. La det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til polentaen er tykk og kremet. Rør inn smør, parmesan og hakket timian. Smak til med salt og pepper. Anrett polentaen på tallerkener, topp med skiver av andebryst og hell over rikelig med kirsebærsaus. Pynt gjerne med ekstra friske timiankvister.