Lynrask Chorizo- og Spinatrisotto med Parmesan
Denne kremete risottoen er perfekt for en rask og smakfull mandagsmiddag. Kombinasjonen av krydret chorizo, fersk spinat og rik parmesan gir en herlig smaksopplevelse som metter godt.
Ingredienser: 1 ss olivenolje, 1 finhakket løk, 2 fedd hvitløk finhakket, 150 g chorizo i terninger, 300 g Arborio ris, 1 dl tørr hvitvin (valgfritt), ca. 1 liter varm grønnsaksbuljong, 100 g fersk spinat, 50 g revet parmesanost, salt og nykvernet sort pepper etter smak, friske basilikumblader til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og chorizo i terninger, og stek videre i 2-3 minutter til chorizoen slipper ut litt av fettet og blir sprø. Tilsett Arborio ris og rør godt slik at riskornene blir dekket av olje og fett. Hell over hvitvin (hvis du bruker det) og la det koke inn mens du rører. Tilsett ca. 1 dl av den varme grønnsaksbuljongen om gangen, og rør jevnlig til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 18-20 minutter, eller til risen er kremete og al dente. Rør inn fersk spinat mot slutten av koketiden, og la den falle sammen. Vend inn revet parmesanost og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server umiddelbart, gjerne pyntet med friske basilikumblader.
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og chorizo i terninger, og stek videre i 2-3 minutter til chorizoen slipper ut litt av fettet og blir sprø. Tilsett Arborio ris og rør godt slik at riskornene blir dekket av olje og fett. Hell over hvitvin (hvis du bruker det) og la det koke inn mens du rører. Tilsett ca. 1 dl av den varme grønnsaksbuljongen om gangen, og rør jevnlig til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 18-20 minutter, eller til risen er kremete og al dente. Rør inn fersk spinat mot slutten av koketiden, og la den falle sammen. Vend inn revet parmesanost og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Server umiddelbart, gjerne pyntet med friske basilikumblader.