Lynrask Linsesuppe med Ristet Søtpotet og Koriander
En næringsrik og mettende linsesuppe som er perfekt for en sunn start på uken. Den er rask å lage og full av smak, noe som gjør mandagskvelden enkel og behagelig.
Ingredienser: 2 ss olivenolje, 1 stor løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 rød chili finhakket (valgfritt), 1 ts malt spisskummen, 1 ts malt koriander, 1/2 ts gurkemeie, 1 liter grønnsaksbuljong, 200 g røde linser skylt, 1 stor søtpotet skrelt og kuttet i terninger (ca. 300g), 1 boks (400g) hakkede tomater, 1 lime saft, Fersk koriander til pynt, Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Varm olivenoljen i en stor gryte eller kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og chili (hvis du bruker det) og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander og gurkemeie, og la det steke i 30 sekunder til. Tilsett skylte røde linser, grønnsaksbuljong, hakkede tomater og søtpotetterninger. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til linsene og søtpoteten er møre. Rør av og til for å unngå at linsene setter seg fast i bunnen. Når grønnsakene er møre, kjør suppen glatt med en stavmikser, eller bruk en blender for en jevnere konsistens. Juster tykkelsen med litt mer buljong eller vann om nødvendig. Smak til med limesaft, salt og nykvernet pepper. Server suppen varm, toppet med rikelig med fersk koriander.
Varm olivenoljen i en stor gryte eller kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og chili (hvis du bruker det) og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander og gurkemeie, og la det steke i 30 sekunder til. Tilsett skylte røde linser, grønnsaksbuljong, hakkede tomater og søtpotetterninger. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til linsene og søtpoteten er møre. Rør av og til for å unngå at linsene setter seg fast i bunnen. Når grønnsakene er møre, kjør suppen glatt med en stavmikser, eller bruk en blender for en jevnere konsistens. Juster tykkelsen med litt mer buljong eller vann om nødvendig. Smak til med limesaft, salt og nykvernet pepper. Server suppen varm, toppet med rikelig med fersk koriander.