Lynrask scampi med chili, hvitløk og sitron, servert med fullkornsris
Denne retten er perfekt for en lørdagskveld når du vil ha noe raskt, smakfullt og sunt. Scampi er lett, full av smak og ferdig på et blunk. Fullkornsrisen gir god metthet og et sunt karbohydratgrunnlag.
Ingredienser: 400g rå scampi, skrelt og renset, 2 ss olivenolje, 4 fedd hvitløk, finhakket, 1 rød chili, finhakket (fjern frø for mildere smak), 1 dl tørr hvitvin (valgfritt, kan erstattes med kyllingkraft), saften av 1/2 sitron, 2 ss fersk persille, hakket, 200g fullkornsris, salt, nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Start med å koke fullkornsrisen etter anvisning på pakken. Mens risen koker, forbered scampien. Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller wok på middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og chili, og stek i ca. 1 minutt til det dufter godt, men uten at det brenner seg. Tilsett scampien og stek i 2-3 minutter, til den blir rosa og gjennomstekt. Ikke stek for lenge, da blir den seig. Hell over hvitvinen (hvis du bruker det) og la den koke inn i ca. 1 minutt. Rør inn sitronsaften og hakket persille. Smak til med salt og pepper. Server den lynraske scampien umiddelbart over den ferdigkokte fullkornsrisen.
Start med å koke fullkornsrisen etter anvisning på pakken. Mens risen koker, forbered scampien. Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller wok på middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og chili, og stek i ca. 1 minutt til det dufter godt, men uten at det brenner seg. Tilsett scampien og stek i 2-3 minutter, til den blir rosa og gjennomstekt. Ikke stek for lenge, da blir den seig. Hell over hvitvinen (hvis du bruker det) og la den koke inn i ca. 1 minutt. Rør inn sitronsaften og hakket persille. Smak til med salt og pepper. Server den lynraske scampien umiddelbart over den ferdigkokte fullkornsrisen.