Lynrask Svinefilet med Kapers-Sitronsaus og Aspargesrisotto
En enkel og smakfull onsdagsmiddag som kombinerer saftig svinefilet med en frisk og syrlig kapers-sitronsaus, servert med en kremet aspargesrisotto. Perfekt for en rask og balansert middag i hverdagen.
Ingredienser: 400g svinefilet, 2 ss olivenolje, 1 sjalottløk finhakket, 1 fedd hvitløk finhakket, 200g Arborio ris, 750ml kyllingkraft, 150g ferske asparges, skåret i biter, 50g revet parmesan, 2 ss smør, 2 ss kapers, avrent, 2 ss sitronsaft, 1 ss finhakket frisk persille, salt og pepper
Fremgangsmåte:
Del svinefileten i fire like store porsjoner. Krydre med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek svinefileten i 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Sett til side og hold varm. Til risottoen, varm 1 ss olivenolje i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til. Ha i Arborio ris og rør godt slik at hvert riskorn er dekket av olje. Hell over ca. 1 dl kyllingkraft og rør til den er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, litt om gangen, og rør jevnlig til risen er kremet og al dente, ca. 18-20 minutter. Ca. 5 minutter før risottoen er ferdig, tilsett aspargesbitene. Når risen er ferdig, rør inn smør, revet parmesan og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Mens risottoen koker, lag kapers-sitronsausen. Ha kapers og finhakket persille i en liten bolle. Varm opp stekepannen som ble brukt til svinekjøttet, tilsett et lite dryss olivenolje om nødvendig. Hell i sitronsaften og skrap opp eventuelle stekrester fra bunnen av pannen. La det småkoke et minutt. Rør inn kapers og persille. Server svinefileten skivet over aspargesrisottoen, og topp med kapers-sitronsausen.
Del svinefileten i fire like store porsjoner. Krydre med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek svinefileten i 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Sett til side og hold varm. Til risottoen, varm 1 ss olivenolje i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til. Ha i Arborio ris og rør godt slik at hvert riskorn er dekket av olje. Hell over ca. 1 dl kyllingkraft og rør til den er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, litt om gangen, og rør jevnlig til risen er kremet og al dente, ca. 18-20 minutter. Ca. 5 minutter før risottoen er ferdig, tilsett aspargesbitene. Når risen er ferdig, rør inn smør, revet parmesan og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Mens risottoen koker, lag kapers-sitronsausen. Ha kapers og finhakket persille i en liten bolle. Varm opp stekepannen som ble brukt til svinekjøttet, tilsett et lite dryss olivenolje om nødvendig. Hell i sitronsaften og skrap opp eventuelle stekrester fra bunnen av pannen. La det småkoke et minutt. Rør inn kapers og persille. Server svinefileten skivet over aspargesrisottoen, og topp med kapers-sitronsausen.