Lynrask Torskefilet med Sitron-Kaperssaus og Aspargesrisotto
En lett og smakfull middag som er perfekt for en travel mandag. Denne retten kombinerer saftig torsk med en frisk sitron-kaperssaus og en kremet, men likevel lett, aspargesrisotto. Den er rask å lage, sunn og full av gode næringsstoffer.
Ingredienser: 4 torskefileter (ca. 150g hver), 2 ss olivenolje, 1 ss smør, 1 sjalottløk finhakket, 1 fedd hvitløk finhakket, 200g Arborio ris, 1 dl tørr hvitvin, ca. 7-8 dl varm grønnsaksbuljong, 200g grønne asparges, stilker fjernet og delt i biter, 2 ss ferskpresset sitronsaft, 1 ss kapers, skylt og grovhakket, 2 ss finhakket fersk dill, 2 ss revet parmesan, salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
<strong>Forberedelse:</strong> Del torskefiletene i to hvis de er store. Kutt asparges i ca. 2 cm biter. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Kok opp grønnsaksbuljongen og hold den varm.
<strong>Risotto:</strong>
1. Varm olivenolje og smør i en vid kjele eller dyp stekepanne på middels varme.
2. Tilsett finhakket sjalottløk og surr til den er myk og blank, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett finhakket hvitløk og surr i ytterligere 1 minutt til den dufter, pass på at den ikke svir seg.
4. Ha i Arborio ris og rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av olje og smør. Rist risen i 1-2 minutter til den blir lett gjennomsiktig i kantene.
5. Hell i hvitvinen og la den koke inn mens du rører. Dette tar ca. 1-2 minutter.
6. Begynn å tilsette varm grønnsaksbuljong, en øse om gangen. Rør jevnlig og la væsken trekke godt inn før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 15-18 minutter, til risen er kremet, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente).
7. De siste 5 minuttene av koketiden for risottoen, tilsett aspargesbitene.
<strong>Torskefilet:</strong>
1. Mens risottoen koker, tørk torskefiletene med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og pepper.
2. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
3. Legg torskefiletene i den varme pannen og stek i ca. 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen, til de er gjennomstekte og flaker seg lett.
<strong>Saus:</strong>
1. Når fisken er nesten ferdig, tilsett sitronsaft og kapers i stekepannen med fisken. La det surre et minutt.
<strong>Fullføring av Risotto:</strong>
1. Når risottoen er ferdigkokt og aspargesen mør, rør inn revet parmesan, finhakket dill og sitronsaft.
2. Smak til med salt og pepper.
<strong>Servering:</strong>
1. Fordel aspargesrisottoen på tallerkener.
2. Topp med den stekte torskefileten og hell over sitron-kaperssausen fra pannen.
3. Pynt gjerne med litt ekstra dill.
<strong>Forberedelse:</strong> Del torskefiletene i to hvis de er store. Kutt asparges i ca. 2 cm biter. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Kok opp grønnsaksbuljongen og hold den varm.
<strong>Risotto:</strong>
1. Varm olivenolje og smør i en vid kjele eller dyp stekepanne på middels varme.
2. Tilsett finhakket sjalottløk og surr til den er myk og blank, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett finhakket hvitløk og surr i ytterligere 1 minutt til den dufter, pass på at den ikke svir seg.
4. Ha i Arborio ris og rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av olje og smør. Rist risen i 1-2 minutter til den blir lett gjennomsiktig i kantene.
5. Hell i hvitvinen og la den koke inn mens du rører. Dette tar ca. 1-2 minutter.
6. Begynn å tilsette varm grønnsaksbuljong, en øse om gangen. Rør jevnlig og la væsken trekke godt inn før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 15-18 minutter, til risen er kremet, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente).
7. De siste 5 minuttene av koketiden for risottoen, tilsett aspargesbitene.
<strong>Torskefilet:</strong>
1. Mens risottoen koker, tørk torskefiletene med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og pepper.
2. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.
3. Legg torskefiletene i den varme pannen og stek i ca. 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen, til de er gjennomstekte og flaker seg lett.
<strong>Saus:</strong>
1. Når fisken er nesten ferdig, tilsett sitronsaft og kapers i stekepannen med fisken. La det surre et minutt.
<strong>Fullføring av Risotto:</strong>
1. Når risottoen er ferdigkokt og aspargesen mør, rør inn revet parmesan, finhakket dill og sitronsaft.
2. Smak til med salt og pepper.
<strong>Servering:</strong>
1. Fordel aspargesrisottoen på tallerkener.
2. Topp med den stekte torskefileten og hell over sitron-kaperssausen fra pannen.
3. Pynt gjerne med litt ekstra dill.