Lynraske Chorizo- og Linsepasta med Spinat og Soltørkede Tomater
En rask, smakfull og mettende pastarett som er perfekt for en travel onsdag. Kombinasjonen av krydret chorizo, næringsrike linser og friske grønnsaker gir en balansert og tilfredsstillende middag.
Ingredienser: 300g fullkornspasta, 1 ss olivenolje, 150g chorizo (i skiver), 1 liten løk (finhakket), 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 boks (400g) hermetiske tomater (hakkede), 1 boks (400g) grønne linser (avrent og skylt), 100g fersk spinat, 50g soltørkede tomater (i olje, grovhakket), 1 ts tørket oregano, Salt og nykvernet pepper etter smak, revet parmesan til servering
Fremgangsmåte:
Kok fullkornspastaen etter anvisning på pakken. Mens pastaen koker, varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett chorizoskiver og stek til de er sprø og har avgitt fett, ca. 3-4 minutter. Fjern chorizoen fra pannen med en hullsleiv og sett til side, men la fettet være igjen i pannen. Tilsett finhakket løk i pannen og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og tørket oregano, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Hell i de hakkede tomatene og la det småkoke i 5 minutter til sausen tykner litt. Rør inn de avrente og skylte linsene og de grovhakkede soltørkede tomatene. La det hele småkoke i 2-3 minutter for å varme gjennom. Vend inn den ferske spinaten og la den falle sammen, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Sil av vannet fra pastaen og ha den direkte i stekepannen med sausen. Bland godt slik at all pastaen er dekket av sausen. Server pastaen umiddelbart, toppet med den sprøstekte chorizoen og revet parmesan.
Kok fullkornspastaen etter anvisning på pakken. Mens pastaen koker, varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett chorizoskiver og stek til de er sprø og har avgitt fett, ca. 3-4 minutter. Fjern chorizoen fra pannen med en hullsleiv og sett til side, men la fettet være igjen i pannen. Tilsett finhakket løk i pannen og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og tørket oregano, og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter. Hell i de hakkede tomatene og la det småkoke i 5 minutter til sausen tykner litt. Rør inn de avrente og skylte linsene og de grovhakkede soltørkede tomatene. La det hele småkoke i 2-3 minutter for å varme gjennom. Vend inn den ferske spinaten og la den falle sammen, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Sil av vannet fra pastaen og ha den direkte i stekepannen med sausen. Bland godt slik at all pastaen er dekket av sausen. Server pastaen umiddelbart, toppet med den sprøstekte chorizoen og revet parmesan.