Lynstekt indrefilet av svin med kremet estragon- og sitronsaus, servert med perlebyggotto og asparges
En lett og smakfull middag som er perfekt for en travel mandag. Indrefilet av svin gir en mager proteinkilde, mens perlebyggottoen gir fiber og metthet. Den syrlige sitronen og aromatiske estragonen i sausen gir en frisk vri.
Ingredienser: 400g indrefilet av svin, 2 ss olivenolje, 1 sjalottløk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 1 dl tørr hvitvin, 2 dl matfløte, 1 ss finhakket frisk estragon, 1 ss sitronsaft, salt, nykvernet pepper, 200g perlebygg, 6 dl grønnsaksbuljong, 100g fersk asparges, renset og delt i biter, 1 ss smør
Fremgangsmåte:
Skjær indrefilet av svin i ca. 2 cm tykke medaljonger. Krydre med salt og pepper. Varm olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek svinemedaongene raskt på begge sider til de er gyllenbrune og gjennomstekte (ca. 2-3 minutter per side, avhengig av tykkelse). Sett til side og hold varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk i samme panne, og surr til løken er myk. Hell over hvitvin og la det koke inn til halvparten. Tilsett matfløte, estragon og sitronsaft. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm. Kok perlebygg i grønnsaksbuljong etter anvisning på pakken. Når perlebyggotten er nesten ferdigkokt, tilsett aspargesbitene og la det koke med de siste par minuttene. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Server svinemedaongene med kremet estragon- og sitronsaus, perlebyggotto med asparges.
Skjær indrefilet av svin i ca. 2 cm tykke medaljonger. Krydre med salt og pepper. Varm olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek svinemedaongene raskt på begge sider til de er gyllenbrune og gjennomstekte (ca. 2-3 minutter per side, avhengig av tykkelse). Sett til side og hold varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk i samme panne, og surr til løken er myk. Hell over hvitvin og la det koke inn til halvparten. Tilsett matfløte, estragon og sitronsaft. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm. Kok perlebygg i grønnsaksbuljong etter anvisning på pakken. Når perlebyggotten er nesten ferdigkokt, tilsett aspargesbitene og la det koke med de siste par minuttene. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Server svinemedaongene med kremet estragon- og sitronsaus, perlebyggotto med asparges.