Lynstekte andebryst med kirsebær- og balsamicosaus, servert med stekt polenta og asparges
En sofistikert, men likevel rask lørdagsmiddag som imponerer. Kombinasjonen av saftig andebryst med en søtsyrlig kirsebærsaus, servert med sprø polenta og friske asparges, gir en smaksopplevelse utenom det vanlige.
Ingredienser: 2 andebryst, 400g polenta (ferdigkokt eller pulver), 250g ferske kirsebær (uten stein), 1 dl balsamicoeddik, 2 ss honning, 2 fedd hvitløk, 1 ss frisk timian, 250g asparges, olivenolje, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Forbered andebrystene ved å rute skinnet forsiktig med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Stek andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne på middels varme. La skinnet bli sprøtt og gyllent (ca. 6-8 minutter), hell av overflødig fett. Snu andebrystene og stek videre i ca. 4-5 minutter for medium stekt. La hvile. Til sausen, finhakk hvitløk og stek lett i litt andefett. Tilsett kirsebær, balsamicoeddik og honning. La det småkoke til sausen tykner. Rør inn frisk timian og smak til med salt og pepper. Skjær den ferdigkokte polentaen i skiver eller terninger og stek dem gylne i olivenolje i en annen panne. Rens aspargesen, knekk av den nederste, trevlete delen og stek dem raskt i litt olivenolje med salt og pepper til de er møre, men fortsatt har litt spenst. Skjær andebrystene i skiver. Server andebrystene toppet med kirsebær- og balsamicosausen, sammen med stekt polenta og asparges.
Forbered andebrystene ved å rute skinnet forsiktig med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper. Stek andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne på middels varme. La skinnet bli sprøtt og gyllent (ca. 6-8 minutter), hell av overflødig fett. Snu andebrystene og stek videre i ca. 4-5 minutter for medium stekt. La hvile. Til sausen, finhakk hvitløk og stek lett i litt andefett. Tilsett kirsebær, balsamicoeddik og honning. La det småkoke til sausen tykner. Rør inn frisk timian og smak til med salt og pepper. Skjær den ferdigkokte polentaen i skiver eller terninger og stek dem gylne i olivenolje i en annen panne. Rens aspargesen, knekk av den nederste, trevlete delen og stek dem raskt i litt olivenolje med salt og pepper til de er møre, men fortsatt har litt spenst. Skjær andebrystene i skiver. Server andebrystene toppet med kirsebær- og balsamicosausen, sammen med stekt polenta og asparges.