Lynstekte Kalveytrefiletstrimler med Karamellisert Løk og Honning-Balsamicasjy, servert med Kremet Sellerirotpuré
En elegant, men likevel enkel mandagsmiddag som kombinerer mør kalveytrefilet med sødme fra karamellisert løk og en syrlig-balsamicosjy. Den kremete sellerirotpuréen gir en lett og sofistikert base. Perfekt for en oppkvikker etter en lang dag.
Ingredienser: 400g kalveytrefilet, 2 store løk, 2 fedd hvitløk, 3 ss olivenolje, 2 ss smør, 1 dl balsamicoeddik, 2 ss honning, 1 dl kalvefond (eller god kraft), 800g sellerirot, 1 dl melk, 50g smør, salt, nykvernet sort pepper, frisk timian til pynt
Fremgangsmåte:
1. Forbered sellerirotpuréen: Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok terningene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og mos selleriroten med en stavmikser eller potetmoser. Varm opp melk og smør til puréen, og rør det inn til du får en glatt og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
2. Forbered den karamelliserte løken: Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek den sakte i ca. 15-20 minutter, til den er myk og gyllenbrun. Tilsett hvitløken de siste 2 minuttene av steketiden.
3. Tilbered kjøttet og sausen: Skjær kalveytrefileten i tynne strimler. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en annen stekepanne på høy varme. Stek kalveytrefiletstrimlene raskt, kun 1-2 minutter på hver side, til de er lett brunet men fortsatt rosa inni. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
4. I samme panne, tilsett balsamicoeddik, honning og kalvefond. La det småkoke i et par minutter til sausen tykner litt. Vend inn den karamelliserte løken og hvitløken i sausen. Smak til med salt og pepper.
5. Vend forsiktig kalveytrefiletstrimlene inn i sausen rett før servering for å varme dem opp. Pass på at kjøttet ikke blir overstekt.
6. Servering: Fordel den varme sellerirotpuréen på tallerkener. Topp med de lynstekte kalveytrefiletstrimlene og honning-balsamicasausen. Pynt med frisk timian.
1. Forbered sellerirotpuréen: Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok terningene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og mos selleriroten med en stavmikser eller potetmoser. Varm opp melk og smør til puréen, og rør det inn til du får en glatt og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold varm.
2. Forbered den karamelliserte løken: Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek den sakte i ca. 15-20 minutter, til den er myk og gyllenbrun. Tilsett hvitløken de siste 2 minuttene av steketiden.
3. Tilbered kjøttet og sausen: Skjær kalveytrefileten i tynne strimler. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en annen stekepanne på høy varme. Stek kalveytrefiletstrimlene raskt, kun 1-2 minutter på hver side, til de er lett brunet men fortsatt rosa inni. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
4. I samme panne, tilsett balsamicoeddik, honning og kalvefond. La det småkoke i et par minutter til sausen tykner litt. Vend inn den karamelliserte løken og hvitløken i sausen. Smak til med salt og pepper.
5. Vend forsiktig kalveytrefiletstrimlene inn i sausen rett før servering for å varme dem opp. Pass på at kjøttet ikke blir overstekt.
6. Servering: Fordel den varme sellerirotpuréen på tallerkener. Topp med de lynstekte kalveytrefiletstrimlene og honning-balsamicasausen. Pynt med frisk timian.