Lynstekte kamskjell med sitron-hvitløkssmør og aspargesrisotto
En elegant og rask søndagsmiddag som føles luksuriøs uten å kreve mye tid. Denne retten kombinerer søte, saftige kamskjell med en kremet og frisk risotto, perfekt for en avslappet, men smakfull søndagskveld.
Ingredienser: 400g risottoris (Arborio eller Carnaroli), 1 liter grønnsaksbuljong, 1 løk, finhakket, 2 fedd hvitløk, finhakket, 150g fersk asparges, skåret i biter, 150ml tørr hvitvin, 50g revet parmesanost, 2 ss olivenolje, 2 ss smør, 400g ferske kamskjell, tørket godt av, 1 sitron (saft og skall), fersk persille, hakket, salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Start med å varme opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm på svak varme. Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og risottorisen, og rør godt slik at risen blir dekket av olje. Stek i 1-2 minutter til risen blir lett gjennomsiktig. Hell i hvitvinen og la den koke inn. Begynn deretter å tilsette den varme buljongen, en øse om gangen, og rør jevnlig til væsken er absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett slik i ca. 15-18 minutter, til risen er kremet og al dente. Tilsett aspargesbitene de siste 5 minuttene av koketiden for risottoen. Når risottoen nærmer seg ferdig, varm opp resten av smøret i en annen stekepanne over høy varme. Krydre kamskjellene godt med salt og pepper. Stek kamskjellene i ca. 1-2 minutter på hver side til de er gyllenbrune og akkurat gjennomstekte. Pass på så de ikke blir overstekte. Rør inn revet parmesanost, sitronsaft og sitronskall i risottoen. Smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart, topp med de nystekte kamskjellene og dryss over fersk, hakket persille.
Start med å varme opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm på svak varme. Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og risottorisen, og rør godt slik at risen blir dekket av olje. Stek i 1-2 minutter til risen blir lett gjennomsiktig. Hell i hvitvinen og la den koke inn. Begynn deretter å tilsette den varme buljongen, en øse om gangen, og rør jevnlig til væsken er absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett slik i ca. 15-18 minutter, til risen er kremet og al dente. Tilsett aspargesbitene de siste 5 minuttene av koketiden for risottoen. Når risottoen nærmer seg ferdig, varm opp resten av smøret i en annen stekepanne over høy varme. Krydre kamskjellene godt med salt og pepper. Stek kamskjellene i ca. 1-2 minutter på hver side til de er gyllenbrune og akkurat gjennomstekte. Pass på så de ikke blir overstekte. Rør inn revet parmesanost, sitronsaft og sitronskall i risottoen. Smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart, topp med de nystekte kamskjellene og dryss over fersk, hakket persille.