Lynstekte kamskjell med sitron-urtesmør og aspargesrisotto
En elegant og rask middag som passer perfekt for en rolig søndag. Denne retten kombinerer saftige kamskjell med en kremet og smakfull risotto, og er ferdig på under 45 minutter.
Ingredienser: 400g risottoris (Arborio/Carnaroli), 1 liter grønnsaksbuljong, 1 løk, finhakket, 2 fedd hvitløk, finhakket, 200ml tørr hvitvin, 100g fersk parmesan, revet, 1 ss olivenolje, 50g smør, 250g ferske asparges, tupper kuttet av, 500g store, ferske kamskjell, renset, 2 ss frisk sitronsaft, 2 ss finhakket frisk persille, 1 ss finhakket frisk dill, salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Start med å varme opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm på lav varme. Finhakk løken og hvitløken. Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Fres løken til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og fres i ytterligere 1 minutt til den dufter. Hell i risottorisen og rør godt rundt i ca. 1 minutt til risen er lett gjennomsiktig. Hell i hvitvinen og la den koke inn mens du rører. Begynn deretter å tilsette den varme buljongen, én øse om gangen, og rør jevnlig. Vent til væsken er absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett slik i ca. 15-18 minutter, til risen er kremet og al dente. Mens risottoen koker, tilbered aspargesen. Skjær de tykkeste delene av aspargesstilkene i mindre biter, og la toppene være hele. Tilsett aspargesbitene i risottoen de siste 5 minuttene av koketiden. Når risen er ferdig, rør inn revet parmesan og resten av smøret. Smak til med salt og pepper. La risottoen hvile i et par minutter. Mens risottoen hviler, tørk kamskjellene godt med kjøkkenpapir. Krydre dem med salt og pepper. Varm en ren stekepanne på høy varme. Tilsett en liten skvett olje (eller bruk litt av smøret som er igjen). Når pannen er veldig varm, legg kamskjellene forsiktig i pannen, pass på at de ikke ligger for tett. Stek i ca. 1-1,5 minutt på hver side, til de har fått en fin gyllen stekeskorpe og er akkurat gjennomstekte. Ikke stek dem for lenge, da blir de seige. I en liten bolle, bland sammen sitronsaft, finhakket persille og dill. Smelt eventuelt litt mer smør i en liten kjele og bland inn sitron- og urteblandingen. Server risottoen umiddelbart, topp med de lynstekte kamskjellene og ringle over sitron-urtesmøret.
Start med å varme opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm på lav varme. Finhakk løken og hvitløken. Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Fres løken til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og fres i ytterligere 1 minutt til den dufter. Hell i risottorisen og rør godt rundt i ca. 1 minutt til risen er lett gjennomsiktig. Hell i hvitvinen og la den koke inn mens du rører. Begynn deretter å tilsette den varme buljongen, én øse om gangen, og rør jevnlig. Vent til væsken er absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett slik i ca. 15-18 minutter, til risen er kremet og al dente. Mens risottoen koker, tilbered aspargesen. Skjær de tykkeste delene av aspargesstilkene i mindre biter, og la toppene være hele. Tilsett aspargesbitene i risottoen de siste 5 minuttene av koketiden. Når risen er ferdig, rør inn revet parmesan og resten av smøret. Smak til med salt og pepper. La risottoen hvile i et par minutter. Mens risottoen hviler, tørk kamskjellene godt med kjøkkenpapir. Krydre dem med salt og pepper. Varm en ren stekepanne på høy varme. Tilsett en liten skvett olje (eller bruk litt av smøret som er igjen). Når pannen er veldig varm, legg kamskjellene forsiktig i pannen, pass på at de ikke ligger for tett. Stek i ca. 1-1,5 minutt på hver side, til de har fått en fin gyllen stekeskorpe og er akkurat gjennomstekte. Ikke stek dem for lenge, da blir de seige. I en liten bolle, bland sammen sitronsaft, finhakket persille og dill. Smelt eventuelt litt mer smør i en liten kjele og bland inn sitron- og urteblandingen. Server risottoen umiddelbart, topp med de lynstekte kamskjellene og ringle over sitron-urtesmøret.