Lynstekte kveitebiter med sitrus-urtesmør og aspargesrisotto
En elegant og rask lørdagsrett som kombinerer delikate smaker og teksturer. Perfekt for en hyggelig middag uten for mye stress.
Ingredienser: 400g kveitefilet, 2 ss olivenolje, 1 sjalottløk (finhakket), 1 fedd hvitløk (finhakket), 150g arborioris, 6 dl grønnsaksbuljong (varm), 1 dl hvitvin, 100g ferske aspargestopper, 2 ss smør, 2 ss finhakket persille, 1 ss finhakket gressløk, 1/2 sitron (saft og finrevet skall), salt, nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Skjær kveitefileten i terninger på ca. 2-3 cm. Krydre med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett kveitebitene og stek dem raskt på alle sider til de er gylne og akkurat gjennomstekte, ca. 3-4 minutter totalt. Ta kveitebitene ut av pannen og sett til side. Smelt resten av smøret i samme panne. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk, og stek til løken er myk, ca. 2 minutter. Tilsett arborioris og stek under omrøring i 1-2 minutter til riskornene er lett gjennomsiktige. Hell i hvitvinen og la den koke inn. Spe med varm grønnsaksbuljong, en øse om gangen, og rør jevnlig. La hver øse med buljong trekke inn før du tilsetter neste. Etter ca. 10 minutter, tilsett aspargestopper. Fortsett å spe og røre til risen er kremet og al dente, og aspargesen er mør, ca. 18-20 minutter totalt. Rør inn finhakket persille, gressløk, sitronsaft og sitronskall. Smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn de stekte kveitebitene rett før servering, slik at de varmes opp. Server umiddelbart.
Skjær kveitefileten i terninger på ca. 2-3 cm. Krydre med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett kveitebitene og stek dem raskt på alle sider til de er gylne og akkurat gjennomstekte, ca. 3-4 minutter totalt. Ta kveitebitene ut av pannen og sett til side. Smelt resten av smøret i samme panne. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk, og stek til løken er myk, ca. 2 minutter. Tilsett arborioris og stek under omrøring i 1-2 minutter til riskornene er lett gjennomsiktige. Hell i hvitvinen og la den koke inn. Spe med varm grønnsaksbuljong, en øse om gangen, og rør jevnlig. La hver øse med buljong trekke inn før du tilsetter neste. Etter ca. 10 minutter, tilsett aspargestopper. Fortsett å spe og røre til risen er kremet og al dente, og aspargesen er mør, ca. 18-20 minutter totalt. Rør inn finhakket persille, gressløk, sitronsaft og sitronskall. Smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn de stekte kveitebitene rett før servering, slik at de varmes opp. Server umiddelbart.