Lynstekte lammeskiver med portvinssjy og ovnsbakte rotgrønnsaker
En smakfull og mettende lørdagsmiddag som kombinerer saftige lammeskiver med en fyldig portvinssjy og et variert utvalg av ovnsbakte rotgrønnsaker. Denne retten er enkel å lage, men gir en følelse av gourmet.
Ingredienser: 600g lammefilet eller lamme ytrefilet, 400g blandede rotgrønnsaker (f.eks. gulrot, sellerirot, persillerot, pastinakk), 2 ss olivenolje, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1 dl rødvin (eller kraft), 2 dl god kjøttkraft (lamme- eller oksekraft), 1 ss balsamicoeddik, 1 kvist fersk timian, salt, nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
Forbered rotgrønnsakene: Skrell og kutt rotgrønnsakene i jevnstore biter. Vend dem med 1 ss olivenolje, salt og pepper. Spre dem utover et stekebrett og bak i ovnen på 200°C i ca. 30-35 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Mens grønnsakene steker, forbered lammet: Skjær lammefileten i ca. 1-1,5 cm tykke skiver. Krydre skivene med salt og pepper. Varm resten av olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme. Brun lammeskivene raskt på begge sider, ca. 1-2 minutter per side, avhengig av tykkelse og ønsket stekt grad. Ta lammet ut av pannen og sett til side. Tilbered sjyen: Hakk løken fint og finhakk hvitløken. Ha løken i samme stekepanne som lammet og stek til den er myk og blank. Tilsett hvitløken og stek et minutt til. Hell i rødvinen (eller kraften) og la den koke nesten helt inn. Tilsett kjøttkraften og balsamicoeddiken. La sjyen småkoke i 5-10 minutter til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Rør inn fersk timian mot slutten. Server lammeskivene varme, toppet med portvinssjy, og sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene.
Forbered rotgrønnsakene: Skrell og kutt rotgrønnsakene i jevnstore biter. Vend dem med 1 ss olivenolje, salt og pepper. Spre dem utover et stekebrett og bak i ovnen på 200°C i ca. 30-35 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte. Mens grønnsakene steker, forbered lammet: Skjær lammefileten i ca. 1-1,5 cm tykke skiver. Krydre skivene med salt og pepper. Varm resten av olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme. Brun lammeskivene raskt på begge sider, ca. 1-2 minutter per side, avhengig av tykkelse og ønsket stekt grad. Ta lammet ut av pannen og sett til side. Tilbered sjyen: Hakk løken fint og finhakk hvitløken. Ha løken i samme stekepanne som lammet og stek til den er myk og blank. Tilsett hvitløken og stek et minutt til. Hell i rødvinen (eller kraften) og la den koke nesten helt inn. Tilsett kjøttkraften og balsamicoeddiken. La sjyen småkoke i 5-10 minutter til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Rør inn fersk timian mot slutten. Server lammeskivene varme, toppet med portvinssjy, og sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene.