Lynstekte reinsdyrstrimler med einebærsaus og sellerirotpuré
En rask, men smakfull og mettende torsdagsmiddag. Reinsdyrkjøtt gir en rik og unik smak, og kombinasjonen med den syrlige einebærsausen og den milde sellerirotpuréen balanserer måltidet perfekt. Klar på under 45 minutter!
Ingredienser: 400g reinsdyr ytrefilet, 2 ss smør, 1 ss olivenolje, 2 ss tørkede einebær, 1 dl viltkraft eller oksekraft, 1 dl kremfløte, 1 ss solbærsaft, salt, nykvernet sort pepper, 500g sellerirot, 2 ss smør, 1 dl melk, salt, hvit pepper
Fremgangsmåte:
<strong>Forbered sellerirotpuréen:</strong> Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok den mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og la den dampe seg tørr. Mos selleriroten med en potetstapper eller stavmikser. Rør inn 2 ss smør og 1 dl melk til en jevn puré. Smak til med salt og hvit pepper. Hold den varm.
<strong>Forbered reinsdyrstrimlene og sausen:</strong> Skjær reinsdyrfileten i tynne strimler. Knus de tørkede einebærene lett med baksiden av en kniv eller i en morter. Varm opp 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek reinsdyrstrimlene raskt på alle sider til de er gyllenbrune, men fortsatt rosa inni. Krydre med salt og pepper. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
Tilsett resten av smøret i pannen. Ha i de knuste einebærene og stek i ca. 30 sekunder til de dufter. Hell over viltkraften og kok opp, skrap løs eventuelle biter fra bunnen av pannen. La det småkoke i et par minutter. Tilsett kremfløten og solbærsaften. La sausen tykne litt under omrøring. Smak til med salt og pepper.
Legg reinsdyrstrimlene tilbake i sausen og varm raskt opp. Server reinsdyrstrimlene og sausen umiddelbart over den varme sellerirotpuréen.
<strong>Forbered sellerirotpuréen:</strong> Skrell og kutt selleriroten i terninger. Kok den mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og la den dampe seg tørr. Mos selleriroten med en potetstapper eller stavmikser. Rør inn 2 ss smør og 1 dl melk til en jevn puré. Smak til med salt og hvit pepper. Hold den varm.
<strong>Forbered reinsdyrstrimlene og sausen:</strong> Skjær reinsdyrfileten i tynne strimler. Knus de tørkede einebærene lett med baksiden av en kniv eller i en morter. Varm opp 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek reinsdyrstrimlene raskt på alle sider til de er gyllenbrune, men fortsatt rosa inni. Krydre med salt og pepper. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
Tilsett resten av smøret i pannen. Ha i de knuste einebærene og stek i ca. 30 sekunder til de dufter. Hell over viltkraften og kok opp, skrap løs eventuelle biter fra bunnen av pannen. La det småkoke i et par minutter. Tilsett kremfløten og solbærsaften. La sausen tykne litt under omrøring. Smak til med salt og pepper.
Legg reinsdyrstrimlene tilbake i sausen og varm raskt opp. Server reinsdyrstrimlene og sausen umiddelbart over den varme sellerirotpuréen.