Lynstekte reinsdyrstrimler med tyttebærsaus og sellerirotpuré
En rask, men likevel smakfull og næringsrik middag som passer perfekt for en tirsdag. Reinsdyrkjøttet gir en unik smak, mens den syrlige tyttebærsausen og den milde sellerirotpuréen balanserer retten.
Ingredienser: 400g reinsdyr ytrefilet, 1 stor sellerirot, 2 dl fløte, 1 ss smør, 200g ferske eller frosne tyttebær, 50g sukker, 1 dl viltkraft (eller oksekraft), 1 ss smør til steking, salt, pepper, frisk timian til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
<h3>Forberedelse av sellerirotpuré:</h3><ol><li>Skrell og kutt selleriroten i terninger.</li><li>Kok sellerirotterningene møre i lettsaltet vann, ca. 15-20 minutter.</li><li>Hell av vannet og tilsett fløte og smør.</li><li>Mos selleriroten til en jevn puré med stavmikser eller i blender. Smak til med salt og pepper. Hold varm.</li></ol><h3>Forberedelse av tyttebærsaus:</h3><ol><li>Ha tyttebær, sukker og viltkraft i en liten kjele.</li><li>Kok opp og la det småkoke i ca. 5-10 minutter til bærene har myknet.</li><li>Mos bærene lett med en gaffel eller stavmikser for en jevnere saus. Sil eventuelt for en glattere konsistens. Hold varm.</li></ol><h3>Steking av reinsdyr:</h3><ol><li>Skjær reinsdyr ytrefilet i tynne strimler. Krydre med salt og pepper.</li><li>Varm smør i en stekepanne på høy varme.</li><li>Stek reinsdyrstrimlene raskt i ca. 1-2 minutter per side, til de er lett brunet, men fortsatt rosa inni. Ikke stek for lenge, da blir kjøttet tørt.</li></ol><h3>Anretning:</h3><ol><li>Legg en god porsjon sellerirotpuré på hver tallerken.</li><li>Fordel de lynstekte reinsdyrstrimlene over puréen.</li><li>Drypp tyttebærsaus rundt.</li><li>Pynt gjerne med litt frisk timian.</li></ol>
<h3>Forberedelse av sellerirotpuré:</h3><ol><li>Skrell og kutt selleriroten i terninger.</li><li>Kok sellerirotterningene møre i lettsaltet vann, ca. 15-20 minutter.</li><li>Hell av vannet og tilsett fløte og smør.</li><li>Mos selleriroten til en jevn puré med stavmikser eller i blender. Smak til med salt og pepper. Hold varm.</li></ol><h3>Forberedelse av tyttebærsaus:</h3><ol><li>Ha tyttebær, sukker og viltkraft i en liten kjele.</li><li>Kok opp og la det småkoke i ca. 5-10 minutter til bærene har myknet.</li><li>Mos bærene lett med en gaffel eller stavmikser for en jevnere saus. Sil eventuelt for en glattere konsistens. Hold varm.</li></ol><h3>Steking av reinsdyr:</h3><ol><li>Skjær reinsdyr ytrefilet i tynne strimler. Krydre med salt og pepper.</li><li>Varm smør i en stekepanne på høy varme.</li><li>Stek reinsdyrstrimlene raskt i ca. 1-2 minutter per side, til de er lett brunet, men fortsatt rosa inni. Ikke stek for lenge, da blir kjøttet tørt.</li></ol><h3>Anretning:</h3><ol><li>Legg en god porsjon sellerirotpuré på hver tallerken.</li><li>Fordel de lynstekte reinsdyrstrimlene over puréen.</li><li>Drypp tyttebærsaus rundt.</li><li>Pynt gjerne med litt frisk timian.</li></ol>