Lynstekte scampi med lime-kokossaus og grønne asparges
Denne retten er perfekt for en avslappet søndagsmiddag. Den er rask å lage, full av smak og gir en følelse av luksus uten mye innsats. Friske smaker av lime og kokos, kombinert med saftige scampi og sprø asparges, gjør dette til en vinner.
Ingredienser: 400g store scampi (rå, skrelt og renset), 2 ss olivenolje, 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 liten rød chili (finhakket, uten frø for mildere smak), 200ml lett kokosmelk, saften av 1 lime, 1 ss soyasaus, 1 ts revet fersk ingefær, 250g grønne asparges (tynn, nederste del knekt av), frisk koriander (hakket, til pynt), salt og nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte:
<strong>Forberedelse:</strong> Sørg for at scampien er tint hvis den var frossen. Skyll den raskt i kaldt vann og tørk godt med kjøkkenpapir. Bland kokosmelk, limesaft, soyasaus og revet ingefær i en liten bolle. Sett til side. Kutt de tykkeste delene av aspargesen i biter hvis ønskelig, eller la dem være hele. Varm olivenolje i en stor stekepanne eller wok på middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og chili, og stek i ca. 30 sekunder til det dufter, pass på at det ikke svir seg. Tilsett aspargesene i pannen og stek i 2-3 minutter til de er lett møre, men fortsatt har litt sprøhet. Skyv aspargesene til siden av pannen, eller ta dem ut midlertidig. Ha scampien i den varme pannen, krydre med salt og pepper. Stek scampien i ca. 1-2 minutter på hver side, til den blir rosa og gjennomstekt. Ikke stek for lenge, da blir den seig. Hell kokosmelk-blandingen over scampien og aspargesene. La det hele småkoke i 1-2 minutter til sausen tykner litt. Smak til med mer limesaft, soyasaus, salt eller pepper om nødvendig. Server umiddelbart, toppet med rikelig med fersk, hakket koriander.
<strong>Forberedelse:</strong> Sørg for at scampien er tint hvis den var frossen. Skyll den raskt i kaldt vann og tørk godt med kjøkkenpapir. Bland kokosmelk, limesaft, soyasaus og revet ingefær i en liten bolle. Sett til side. Kutt de tykkeste delene av aspargesen i biter hvis ønskelig, eller la dem være hele. Varm olivenolje i en stor stekepanne eller wok på middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og chili, og stek i ca. 30 sekunder til det dufter, pass på at det ikke svir seg. Tilsett aspargesene i pannen og stek i 2-3 minutter til de er lett møre, men fortsatt har litt sprøhet. Skyv aspargesene til siden av pannen, eller ta dem ut midlertidig. Ha scampien i den varme pannen, krydre med salt og pepper. Stek scampien i ca. 1-2 minutter på hver side, til den blir rosa og gjennomstekt. Ikke stek for lenge, da blir den seig. Hell kokosmelk-blandingen over scampien og aspargesene. La det hele småkoke i 1-2 minutter til sausen tykner litt. Smak til med mer limesaft, soyasaus, salt eller pepper om nødvendig. Server umiddelbart, toppet med rikelig med fersk, hakket koriander.