Lynstekte sopp- og spinatomeletter med feta
En lett og smakfull fredagsmiddag som er rask å lage og full av næring. Perfekt for en avslappet kveld.
Ingredienser: 4 store egg, 100 g fersk spinat, 150 g sjampinjong, 1 liten rødløk, 50 g fetaost, 1 ss olivenolje, salt, pepper
Fremgangsmåte:
Forbered grønnsakene: Rens og skjær sjampinjongen i skiver. Finhakk rødløken. Skyll spinaten godt.
Stek grønnsakene: Varm olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og stek til den er blank, ca. 2-3 minutter. Tilsett soppen og stek til den er gyllen og har mistet væsken, ca. 5-7 minutter. Tilsett spinaten og la den falle sammen, ca. 1-2 minutter. Sett grønnsakene til side.
Lag omeletten: Visp sammen eggene i en bolle. Krydre med salt og pepper. Varm litt mer olje i stekepannen om nødvendig. Hell halvparten av eggeblandingen i pannen og lag en tynn omelett. Når omeletten begynner å stivne, fordel halvparten av sopp- og spinatblandingen og smuldret fetaost over den ene halvdelen av omeletten. Brett den andre halvdelen over fyllet og la den steke ferdig i 1-2 minutter. Løft omeletten over på en tallerken. Gjenta prosessen med resten av eggeblandingen og fyllet for å lage en ny omelett.
Servering: Server omelettene umiddelbart.
Forbered grønnsakene: Rens og skjær sjampinjongen i skiver. Finhakk rødløken. Skyll spinaten godt.
Stek grønnsakene: Varm olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og stek til den er blank, ca. 2-3 minutter. Tilsett soppen og stek til den er gyllen og har mistet væsken, ca. 5-7 minutter. Tilsett spinaten og la den falle sammen, ca. 1-2 minutter. Sett grønnsakene til side.
Lag omeletten: Visp sammen eggene i en bolle. Krydre med salt og pepper. Varm litt mer olje i stekepannen om nødvendig. Hell halvparten av eggeblandingen i pannen og lag en tynn omelett. Når omeletten begynner å stivne, fordel halvparten av sopp- og spinatblandingen og smuldret fetaost over den ene halvdelen av omeletten. Brett den andre halvdelen over fyllet og la den steke ferdig i 1-2 minutter. Løft omeletten over på en tallerken. Gjenta prosessen med resten av eggeblandingen og fyllet for å lage en ny omelett.
Servering: Server omelettene umiddelbart.